Cumplir la norma internacional FSSC 22000 es muy importante para reforzar el compromiso de la industria internacional con la inocuidad de los alimentos, el respeto de los marcos legales y la mejora continua de los procesos productivos.
La seguridad e inocuidad son principios fundamentales para garantizar que la producción de alimentos y bebidas, cumpla con las normas y estándares de calidad internacionales, así como los requerimientos del público consumidor.
Esto implica que las empresas deben optimizar y actualizar constantemente sus métodos de producción y sus controles de calidad, mediante el apoyo de certificaciones actualizadas y reconocidas en todo el mundo.
Una de estas certificaciones es la norma FSSC 22000, que contribuye a reforzar y garantizar el compromiso con la seguridad alimentaria, el respeto por la calidad, el cumplimiento de los marcos legales y la mejora continua de los procesos productivos.
¿Qué es la norma FSSC 22000?
La norma FSSC 22000 (Food Safety System Certification) es un sistema de certificación de seguridad alimentaria desarrollado por la Fundación para la Certificación de la Seguridad Alimentaria (Foundation for Food Safety Certification).
Sus contenidos se derivan de la fusión conceptual entre el estándar de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000, y la Especificación PAS 220 (Publicly Available Specification).
Su objetivo es cumplir los requisitos de certificación establecidos por la Iniciativa Mundial en Seguridad Alimentaria, GFSI, para que la producción de alimentos y bebidas sea:
- Segura
- Eficiente
- Inocua
- Sustentable
¿Por qué existe la norma FSSC 22000?
Antes de la vigencia de la norma FSSC 22000, el estándar de calidad más utilizado por la industria alimentaria era ISO 22000, que se aplica a cualquier empresa del sector, desde agricultores, fabricantes y transportistas, hasta envasadores y comerciantes minoristas.
Sin embargo, la certificación ISO 22000 no es reconocida por la GFSI, cuyo papel como entidad certificadora de los sistemas mundiales de gestión de seguridad alimentaria, ha adquirido cada vez más importancia.
Para resolver esta discrepancia, la Fundación para la Certificación de Seguridad Alimentaria creó el estándar FSSC 22000, que permite a las empresas abordar y controlar de manera integral, múltiples factores de riesgo, tales como:
- Prevención de fraude alimentario
- Protección alimentaria
- Seguridad alimentaria
- Cultura de calidad
- Control de calidad
- Gestión de alérgenos
- Programas de vigilancia medioambiental
¿Cuál es la versión más reciente de la norma FSSC 22000?
La versión más actualizada de la norma FSSC 22000 fue publicada en abril de 2023, e incorporó nuevos requisitos orientados a reducir la pérdida y desperdicio de alimentos.
Esto permite que las empresas cumplan los “Objetivos de Desarrollo Sostenible” (ODS), establecidos por la ONU.
Esta nueva versión también amplió su alcance normativo, para abarcar los siguientes sectores:
- Fabricación de alimentos, forraje y envases
- Almacenamiento
- Transporte
- Catering Ventas al por menor y mayor
Esta ampliación permite que la norma FSSC 22000 abarque prácticamente todos los segmentos presentes en la cadena de producción, almacenamiento y suministro de alimentos y bebidas.
¿Cuáles son los requisitos para obtener la certificación FSSC 22000?
Para obtener la certificación FSSC 22000, se deben cumplir diversas especificaciones técnicas y requisitos relacionados con:
- Gestión de seguridad alimentaria.
- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Las empresas también deben cumplir diversos requerimientos adicionales específicos establecidos por la Iniciativa Mundial en Seguridad Alimentaria, GFSI.
Estos se relacionan principalmente con:
- Prevención de fraude alimentario
- Uso de ingredientes saludables Etiquetado limpio (que informe correctamente las propiedades nutritivas de alimentos y bebidas).
Además, es indispensable cumplir la legislación de origen del país donde se ubica la empresa u organización, así como las leyes y normas sanitarias de los mercados de exportación.
Por ejemplo, si una empresa alimentaria de Chile (u otro país de América Latina) desea certificar su producción de arándanos, para exportarla a Estados Unidos y a la Unión Europea, debe cumplir:
- Las leyes sanitarias chilenas (o del país de origen de la empresa).
- Las leyes sanitarias de Estados Unidos y de la Unión Europea.
Las empresas que ya están certificadas según la norma ISO 22000, sólo necesitan una revisión adicional para verificar que cumplen los requisitos adicionales establecidos por la FSSC.
¿Cuáles son los pasos para obtener la certificación FSSC 22000?
Los primeros pasos para obtener una certificación FSSC 22000, son los siguientes:
- Definir el alcance que tendrá la certificación para la empresa.
- Diseñar y aplicar una política interna de seguridad alimentaria.
- Comunicar dicha política a toda la organización.
- Definir las acciones y objetivos específicos relacionados con la inocuidad de cada producto fabricado por la empresa (alimentos, bebidas, envases, forraje, etc.).
- Verificar continuamente el cumplimiento estricto de esta política.
- Contratar auditores internos expertos en la norma FSSC 22000, que ayuden a verificar el cumplimiento de las políticas y acciones. Aplicar y demostrar la implementación del sistema FSSC mediante registros, validaciones e inspecciones, listas de verificación, acciones correctivas, administración de productos no conformes, auditorías internas y revisiones directivas, entre otras acciones.
Este proceso preliminar puede demorar entre tres a seis meses, e incluso hasta un año, dependiendo del tamaño de la empresa y sus actividades.
Una vez que se cumplen estos requisitos preliminares, la certificación debe seguir los siguientes procedimientos:
- Comprar o descargar los documentos estándares para solicitar la certificación FSSC 22000.
- Implementar las acciones requeridas para optimizar la gestión de inocuidad alimentaria.
- Designar y capacitar a un Líder de Equipo de Seguridad Alimentaria.
- Diseñar, documentar e implementar los procesos requeridos.
- Actualizar las competencias del equipo de auditoría interna.
- Ejecutar el sistema, recopilar registros, realizar auditorías internas, aplicar revisiones directivas y organizar reuniones constantes del equipo HACCP.
- Identificar posibles debilidades, y realizar las correcciones y mejoras que sean necesarias.
- Seleccionar un organismo externo de certificación. Programar y completar las auditorías definidas por el organismo externo de certificación.
¿Qué beneficios aporta la norma a las empresas?
La norma FSSC 22000 garantiza que las empresas certificadas cuentan con un sólido sistema de gestión de seguridad alimentaria.
Esto se traduce en mejores prácticas para controlar posibles peligros, minimizar riesgos y garantizar la producción de alimentos y bebidas seguros e inocuos.
Además, el cumplimiento de los estándares FSSC permite que las empresas sean más competitivas en mercados de exportación de alta exigencia sanitaria, como Estados Unidos y la Unión Europea.
Otras ventajas específicas son las siguientes:
- Identificar, evaluar y controlar los peligros para la seguridad alimentaria.
- Evitar posibles daños directos o indirectos en el público consumidor.
- Cumplir de mejor forma las normas y requisitos internacionales de calidad/seguridad alimentaria.
- Contar con una herramienta especializada para orientar a la empresa a la mejora continua.
- Facilitar medios técnicos y profesionales para supervisar y medir el rendimiento de la seguridad alimentaria de manera eficaz, ágil y oportuna.
- Fortalecer una adecuada cultura de seguridad alimentaria que, a su vez, proporcione más ventajas competitivas.
- Mejorar los márgenes de operación a través del ahorro y prevención de riesgos.
- Acreditar los procesos internos, facilitando el comercio internacional y el acceso a nuevos mercados.
- Proteger la marca, garantizando la integridad del producto y fortaleciendo la confianza de los consumidores. Demostrar el cumplimiento de la legislación y el compromiso de las empresas para controlar y gestionar riesgos de seguridad alimentaria.
¿Cómo monitorear la implementación de la norma con tecnología?
Implementar la norma FSSC 22000 exige a las empresas un trabajo altamente técnico y especializado, tanto desde el punto de vista normativo como operacional.
Esta situación exige utilizar plataformas digitales que permitan realizar esta tarea de manera ágil, eficaz y oportuna, adecuándose a las necesidades de un mercado altamente dinámico y competitivo.
DataScope te ofrece la posibilidad de eficientizar este proceso, mediante una plataforma web y software de control de calidad, diseñados para responder a las necesidades y requerimientos específicos de tu empresa.
Con nuestra plataforma digital y app móvil podrás, por ejemplo:
- Generar checklist para optimizar los controles de calidad.
- Monitorear datos en tiempo real.
- Emitir reportes online y enviarlos a los supervisores.
- Realizar auditorías digitales y controles HACCP.
De este modo, cumplirás al pie de la letra todas las exigencias para implementar la norma FSSC 22000 y obtener la respectiva certificación.
Las funcionalidades de DataScope te ayudarán también a verificar el cumplimiento de cada uno de los parámetros exigidos por la norma y realizar las correcciones pertinentes.
Así estarás siempre preparado para superar cualquier auditoría interna o externa, con cero no conformidades.
