¿Cómo prevenir riesgos laborales en el sector hotelero y gastronómico?

Tabla de Contenidos

Los accidentes y enfermedades laborales en el sector hotelero y gastronómico son más comunes de lo que se cree. Es por ello, que toda empresa debe implementar procesos de Salud y Seguridad laboral para proteger permanentemente la salud de sus trabajadores.

¿Por qué es tan importante prevenir riesgos laborales en hoteles y restaurantes?

El personal hotelero realiza a diario muchísimas actividades, 

  • Atender huéspedes
  • Limpiar habitaciones
  • Trasladar equipaje
  • Estacionar automóviles
  • Vigilar la recepción para prevenir accidentes
  • Ofrecer servicio de comida para muchas personas en simultáneo

Este tipo de tareas, no solo representa un flujo de trabajo superior a la media del sector de servicios. Al mismo tiempo, incrementa la frecuencia y gravedad de los riesgos a los que están expuestos los trabajadores hoteleros.

Este escenario puede generar estímulos negativos para la salud mental del trabajador. Lo que puede traducirse, a su vez, en cuadros de angustia, síndrome de burnout, agotamiento, pérdida de compromiso e incluso depresión.

Por ello, es extremadamente importante que las empresas del sector hotelero y gastronómico pongan en práctica estrategias eficientes de Salud y Seguridad en el Trabajo (SST)

¿Cuáles son los principales riesgos laborales del sector hotelero y gastronómico?

Como ya hemos visto, el principal riesgo al que están expuestos quienes trabajan en hoteles y restaurantes es, sin lugar a dudas, el agotamiento provocado por las largas jornadas.

Pero además del agotamiento, existen otros 12 riesgos a tener en cuenta y son los siguientes:

1. Caídas al mismo nivel

Estas caídas son las que se dan en una misma superficie o los típicos resbalones. Estos pueden ser causados, por ejemplo, por:

  • Pisos sucios o resbaladizos
  • Presencia de obstáculos (permanentes o inesperados)
  • Mala iluminación del ambiente

2. Caídas a distinto nivel

Son aquellas caídas que se producen al subir o bajar escaleras, trepar a plataformas o mientras se trabaja en niveles superiores (como techos, balcones, ventanas o azoteas, por ejemplo). 

Son algunos de los accidentes más graves, pues generan alta probabilidad de sufrir lesiones incapacitantes e incluso mortales.

3. Cortes y amputaciones

Este tipo de accidentes se producen generalmente por:

  • El uso de utensilios punzocortantes en una cocina
  • Recoger en forma descuidada restos de vasos, lámparas, objetos de vidrio, entre otros.

4. Quemaduras

Se producen usualmente al entrar en contacto con elementos a alta temperatura como:

  • Aceites y otros tipos de líquidos calientes
  • Comida o vajilla
  • Hornos de diversos tipos
  • Calderas e instalaciones eléctricas en mal estado

5. Atrapamientos o aplastamientos

Ocurren, generalmente, cuando algún objeto pesado o muy voluminoso cae o se desliza en forma descontrolada, causando que el personal quede atrapado debajo del objeto, o entre este y alguna pared, por ejemplo.

6. Caída de objetos durante su manipulación

Sucede generalmente cuando el personal mueve equipaje, muebles o infraestructura del hotel o restaurante en forma descuidada y/o sin contar con elementos de soporte o apoyo mecánico. 

7. Exposición a ruido

Es una situación muy común en restaurantes, debido al ruido causado por el movimiento de vajillas, cubiertos y herramientas en la cocina. 

También puede ocurrir cuando:

  • Se moviliza material de trabajo
  • Se usan equipos de limpieza (como aspiradoras industriales, lavadoras de ropa, secadoras y lavavajillas)
  • Se ejecutan tareas de mantenimiento

8. Exposición a temperaturas elevadas

Estas situaciones se producen, por ejemplo, en las cocinas de restaurantes, o en las calderas de hoteles. 

Si no se controlan de manera adecuada, pueden provocar estrés térmico y daños en la piel u otros órganos del cuerpo.

9. Riesgos químicos

Se producen usualmente por mala manipulación de líquidos o sustancias limpiadoras, desinfectantes o insecticidas.

10. Riesgos biológicos

Se producen generalmente al manipular alimentos que puedan estar contaminados por algún patógeno específico.

Esto puede generar enfermedades entre los manipuladores de alimentos o el personal de cocina. También podría provocar contaminación cruzada de alimentos, platos y preparaciones, lo cual implica alto riesgo de afectar la salud de los clientes.

11. Riesgos psicosociales

Los turnos extensos, las jornadas nocturnas y trabajar durante fines de semana o festivos, se traducen en una serie de riesgos psicosociales de fuerte impacto para la salud mental.

12. Riesgos ergonómicos

Situaciones tales como:

Pueden generar una serie de riesgos músculo esqueléticos (como esguinces, luxaciones, desgarros o microfracturas, por ejemplo).

¿Qué medidas preventivas implementar para reducir riesgos en el sector hotelero y gastronómico?

Esta amplia diversidad de riesgos que analizamos, exige realizar una inspección y evaluación profunda de la situación particular de cada establecimiento. 

Esto permitirá reconocer los peligros inherentes, clasificar los riesgos derivados y aplicar las medidas de prevención más adecuadas para cada situación. 

Además de una inspección, los expertos en prevención recomiendan 6 medidas básicas que toda empresa del sector puede aplicar: 

1. Utilizar vestuario adecuado

Los trabajadores deben tener ropa de trabajo y accesorios adecuados para realizar sus actividades cotidianas. 

Esto incluye elementos tales como:

2. Mantener orden y limpieza

Es importante practicar una rutina constante de orden, higiene y limpieza en todos los lugares de trabajo. Esto incluye tanto el espacio en sí mismo (suelos o paredes), como el mobiliario y el equipamiento. 

Además hay que limpiar los pasillos de manera constante y evitar la presencia de obstáculos que entorpezcan los desplazamientos de cocineros, meseros y el personal en general.

3. Revestir elementos cortopunzantes

Todos los elementos con filo deben estar guardados de manera correcta. Por ejemplo, dentro de su funda si es que la tienen.

Además, los trabajadores siempre deben usar guantes para tener protección extra (especialmente si realizan tareas de limpieza o manipulan estos objetos cortopunzantes).

4. Establecer protocolos de manejo de calor y/u objetos calientes

Se deben utilizar extintores y guantes térmicos en todas las áreas cercanas a cocinas y calderas. Además, es importante contar con sensores de temperatura y sistemas de alerta temprana de incendios.

5. Vigilancia de instalaciones eléctricas

Es importante realizar tareas de mantenimiento en relación a las instalaciones eléctricas, incluyendo fusibles y cableado. También es importante verificar el estado de:

  • Los aire acondicionado
  • Los diferentes electrodomésticos ubicados en pasillos, cocinas y habitaciones

Además, hay que entregar formación y capacitación adecuada, para que el personal, por ejemplo, no manipule electrodomésticos con las manos o ropa mojada..

6. Cuidar las posturas

Es fundamental instruir y educar al personal para que no realice movimientos que les produzcan lesiones músculo-esqueléticas. 

También es importante utilizar ayudas mecánicas para el manejo y desplazamiento de cargas pesadas, cada vez que sea necesario. 

Los especialistas también sugieren evitar ritmos de actividad demasiado elevados, introducir pausas en medio de la jornada y rotar las diferentes tareas.

Acciones preventivas indispensables de la dirección superior del sector hotelero

Junto con estas medidas preventivas generales, es necesario que la dirección de la empresa, o en su defecto el área de Gestión de Personas, también implementen las siguientes acciones:

  • Asegurar que la evaluación previa de peligros y riesgos incluye todas las áreas de la empresa.
  • Entregar permanente formación a los trabajadores sobre manejo manual de cargas.
  • Realizar constantes exámenes de la salud física y mental de los trabajadores.
  • Reforzar los turnos en periodos más intensos, como temporadas altas y fines de semana largos.
  • Acondicionar lugares para el debido descanso nocturno del personal.
  • Revisar constantemente los protocolos de evacuación y de respuesta ante emergencias.

¿Cómo reducir y prevenir riesgos con tecnología?

Como hemos analizado, la implementación de estas medidas de prevención, representa una tarea compleja. Por ello, para asegurar su éxito, es importante contar con herramientas digitales especializadas.

DataScope, por ejemplo, cuenta con una plataforma y app móvil que permite sistematizar todos los procesos relacionados a inspecciones y auditorías.

Mediante listas de verificación digital y personalizadas, es posible implementar de forma rápida y eficiente inspecciones para:

  • Verificar el estado de las instalaciones del hotel o restaurante
  • Controlar el uso apropiado de los elementos de protección personal.
  • Monitorear la asistencia del personal

De este modo, podrás conseguir formularios dinámicos como este:

Y obtener reportes automáticos en PDF, listos para enviar a clientes o archivar para auditorías futuras. 

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Sobre el autor

Francisco Gonzalez

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