Gomart: auditoría de fast food
Estandar de inocuidad alimentaria en tiendas gomart
¿Qué incluye este formulario?
Este formulario contiene 46 secciones:
Sección 1: Ejecución de programas Café, capuchinos, expresado, chocolates y té (Mellita)
- Sección 1: Ejecución de programas Café, capuchinos, expresado, chocolates y té (Mellita)
1.- ¿La Mellita se encuentra limpia (limpieza programada realizada)?
- 1.- ¿La Mellita se encuentra limpia (limpieza programada realizada)?
- 2.- ¿Los contenedores de leche se encuentran limpios e identificados (leche entera-leche deslactosada, fecha de caducidad)?
- 3.- ¿Los contenedores de insumos de café se encuentran al menos a 3/4 partes de su capacidad?
- 4.- ¿El nivel de agua del garrafón se encuentra al menos a 1/4 de su capacidad?
- 5.- ¿Se cuenta con los cinco sabores de jarabes para capuchinos disponibles y las bombas dispensadoras se encuentran en buen estado y limpias?
- 6.- ¿Se cuenta con vasos suficientes y de los tamaños autorizados?
- 7.- ¿La barra de café se encuentra limpia y libre de derrames???
- 8.- ¿Hay disponibilidad de agitadores, endulzantes, cremas lyncolt, servilletas y los portainsumos se encuentran limpios?
Bull dog y burguer go
9.- ¿La parrilla de preparación se encuentra limpia y libre de acumulación de cochambre?
- 9.- ¿La parrilla de preparación se encuentra limpia y libre de acumulación de cochambre?
- 10.- ¿Se encuentran mínimo dos piezas de cada producto (inserto metálico) ya cocido en el lado izquierdo de la parrilla?
- 11.- ¿La perilla del lado derecho de la parrilla se encuentra a 150°C y la del lado izquierdo a 60°C?
- 12.- ¿Los productos se encuentran quemados, deshidratados o arrugados?
- 13.- ¿El pan se encuentra en buen estado en el baño María (fecha de caducidad vigente, libre de humedad, suave, caliente e íntegro?
- 14.- ¿El baño María se encuentra limpio, con agua caliente limpia y suficiente, libre de sarro y óxido?
- 15.- ¿Los utensilios del área de la parrilla (pinzas, espatulas, insertos, tapas) se encuentran limpios y en buen estado?
- 16.- ¿Se encuentran suficientes charolas de servicio disponibles en el área de preparación de alimentos?
- 17.- ¿Los dispensadores Heinz cuentan con etiqueta de fecha de caducidad de 15 días a partir de la instalación?
- 18.- ¿Los dispensadores Heinz se encuentran limpios por dentro y por fuera?
Mesa de insumos
19.- ¿Las mamilas de aderezos se encuentran con suficiente producto (no menos de las 3/4 partes de su capacidad) y con fecha y horario de caducidad vigente?
- 19.- ¿Las mamilas de aderezos se encuentran con suficiente producto (no menos de las 3/4 partes de su capacidad) y con fecha y horario de caducidad vigente?
- 20.- ¿El inserto de las papatinas se encuentra limpio, con suficiente producto y con etiqueta de fecha de caducidad vigente?
- 21.- ¿La col se encuentra en buen estado, con fecha de caducidad vigente y en cantidad suficiente en la mesa fría?
- 22.- ¿El contenedor de queso parmesano cuenta con etiqueta de fecha de caducidad vigente y se encuentra a 3/4 partes de su capacidad?
Papas y dedos de queso
23.- ¿La freidora se encuentra limpia y libre de acumulación de cochambre?
- 23.- ¿La freidora se encuentra limpia y libre de acumulación de cochambre?
- 24.- ¿La freidora cuenta con etiqueta que indique la fecha de inicio del uso de aceite y cuenta con fecha de caducidad del mismo?
- 25.- ¿El aceite de la freidora se encuentra limpio y libre de impurezas?
- 26.- ¿El contenedor de aceite quemado se encuentra limpio y el área de almacenamiento se encuentra identificada?
- 27.- ¿Se cuenta con el certificado vigente de la recolección del aceite quemado?
- 28.- ¿Las papas se encuentran almacenadas en identificadas (lote y fecha de caducidad) en bolsas de 200 g en el congelador?
- 29.- ¿Se encuentran suficientes papeletas y charolas de servicio en el área de preparación de las papas?
Baguetes
30.- ¿El horno Merry Chef se encuentra limpio?
- 30.- ¿El horno Merry Chef se encuentra limpio?
- 31.- ¿Se encuentran mínimo 4 piezas de pan medio bastón en mueble de almacenamiento para la preparación de las baguetes y el mueble se encuentra limpio?
- 32.- ¿Los insumos de las baguetes (queso manchego, jamón serrano, chorizo pamplona y pechuga de pavo) se encuentran en buen estado y con fecha de caducidad vigente?
- 33.- ¿La mamila del aceite de oliva se encuentra limpia e identificada y a no menos de sus 3/4 partes?
- 34.- ¿Las tablas de corte y cuchillos se encuentran limpios?
Pan Arte
35.- ¿El horno de pan se encuentra limpio?
- 35.- ¿El horno de pan se encuentra limpio?
- 36.- ¿El pan se encuentra horneado de manera correcta (no crudo)?
- 37.- ¿El pan en exhibición se encuentra suave y fresco (mueble y vitrina)?
- 38.- ¿Se encuentra toda la variedad de pan dulce y salado en exhibición?
- 39.- ¿El mueble y vitrina de exhibición de pan cuenta con los preciadores correspondientes a los productos exhibidos?
Empanadas Argentinas y chicken bake
- Empanadas Argentinas y chicken bake
40.- ¿Las empanadas y chicken bake se encuentran identificadas y con el precio correcto en la vitrina caliente?
- 40.- ¿Las empanadas y chicken bake se encuentran identificadas y con el precio correcto en la vitrina caliente?
- 41.- ¿La vitrina de exhibición se encuentra a la temperatura correcta (60°C)?
- 42.- ¿El chicken bake se encuentra correctamente horneado?
- 43.- ¿La vitrina de exhibición se encuentra limpia, con los porta empanadas limpios?
- 44.- ¿El producto se encuentra frenteado de manera correcta?
- 45.- ¿Se encuentra suficiente chimichurri en exhibición y el inserto, cucharón y tapa se encuentran limpios?
Donas y Pan Alysa
46.- ¿Los productos en la vitrina cuentan con etiqueta de fecha de caducidad de 2 días en exhibición (en la papeleta)?
- 46.- ¿Los productos en la vitrina cuentan con etiqueta de fecha de caducidad de 2 días en exhibición (en la papeleta)?
- 47.- ¿Los productos se encuentran en buen estado (no duros, no dañados)?
- 48.- ¿Las cubetas de coberturas y utensilios de preparación de donas se encuentran almacenadas limpias y los bowl con fecha de trasvasado?
Tamales
49.- ¿La tamalera se encuentra limpia y la resistencia se encuentra libre de sarro y óxido?
- 49.- ¿La tamalera se encuentra limpia y la resistencia se encuentra libre de sarro y óxido?
- 50.- ¿La temperatura del equipo se encuentra programada en el número 4 o 5?
- 51.- ¿La tamalera se encuentra con agua suficiente, limpia, libre de sarro y residuos de producto?
- 52.- ¿Los tamales en exhibición se encuentran dentro de bolsa, cuentan con la etiqueta que indique su fecha (día/mes/año) y hora de caducidad?
Que sera
53.- ¿La quesera se encuentra limpia?
- 53.- ¿La quesera se encuentra limpia?
- 54.- ¿La quesera cuenta con etiqueta de fecha de caducidad (7 días de vida en exhibición en el equipo)?
Pulsaciones de teclas y hielo
- Pulsaciones de teclas y hielo
55.- ¿La granita y la máquina de icee se encuentran limpias, las condiciones del producto son óptimas de acuerdo con los días de frescura (máximo 7 días en la granita)?
- 55.- ¿La granita y la máquina de icee se encuentran limpias, las condiciones del producto son óptimas de acuerdo con los días de frescura (máximo 7 días en la granita)?
- 56.- ¿El nivel del producto en la granita es el adecuado (no debe observarse el rodillo) y el garrafón de agua del equipo icee se encuentra con suficiente agua (mínimo 1/4 de su capacidad)?
- 57.- ¿Se cuenta con suficientes vasos, tapas, granillo, crema batida y popotes?
Tortillas
59.- ¿La nevera de tortillas se encuentra limpia?
- 59.- ¿La nevera de tortillas se encuentra limpia?
Open case y vitrina de ensaladas
- Open case y vitrina de ensaladas
60.- ¿Los equipos se encuentran limpios y a la temperatura correcta (0-7°C)?
- 60.- ¿Los equipos se encuentran limpios y a la temperatura correcta (0-7°C)?
- 61.- ¿Todos los productos exhibidos se encuentran con etiqueta de precio?
- 62.- ¿Los productos se encuentran en buen estado (libres de moho, no inflados o abollados) y con fecha de caducidad vigente en su empaque?
Mesa fría (piso de venta)
- Mesa fría (piso de venta)
63.- ¿Se cumple con la variedad de insumos establecida y la mesa fría se encuentra limpia?
- 63.- ¿Se cumple con la variedad de insumos establecida y la mesa fría se encuentra limpia?
- 64.- ¿El área se encuentra abastecida con charolas, contenedores y vasos de 2 Oz para insumo?
- 65.- ¿La crema se encuentra preparada de acuerdo con el procedimiento establecido?
- 66.- ¿La temperatura de los insumos se encuentra entre 0-7°C?
- 67.- ¿Las mamilas de salsas se encuentran limpias, con suficiente producto e identificadas?
Horno de microondas
68.- ¿El horno se encuentra funcionando correctamente y se encuentra limpio por dentro y por fuera?
- 68.- ¿El horno se encuentra funcionando correctamente y se encuentra limpio por dentro y por fuera?
Bodega y cuarto frío
69.- ¿La bodega se encuentra ordenada y limpia?
- 69.- ¿La bodega se encuentra ordenada y limpia?
- 70.- ¿Los anaqueles de insumos de cámara fría y bodega se encuentran ordenados, limpios y libre de productos ajenos a fast food?
- 71.- ¿Los contenedores de merma de secos y perecederos se encuentran limpios e identificados?
- 72.- ¿La merma de secos y perecederos se encuentra almacenada dentro de los contenedores correspondientes?
Congeladores y refrigeradores de insumos
- Congeladores y refrigeradores de insumos
73.- ¿Los congeladores y refrigeradores se encuentran limpios y en buen estado (congeladores: -15 - -18°C, refrigeradores: 0-7°C)?
- 73.- ¿Los congeladores y refrigeradores se encuentran limpios y en buen estado (congeladores: -15 - -18°C, refrigeradores: 0-7°C)?
- 74.- ¿Los productos almacenados se encuentran ordenados e identificados (etiqueta: nombre del producto, fecha de caducidad y lote (congelados))?
Sección 2: Inocuidad Alimentaria
- Sección 2: Inocuidad Alimentaria
75.- ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación cruzada?
- 75.- ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación cruzada?
- 76.- ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación física?
- 77.- ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación química?
- 78.- ¿Todos los alimentos se almacenan en condiciones adecuadas (recipientes limpios, cerrados, con identificación y separados del piso)?
- 79.- ¿Todos los alimentos que se encuentran en el área de fast food están en buen estado, con fecha de caducidad vigente y se lleva adecuadamente el procedimiento de PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas)?
- 80.- ¿Se manipulan los alimentos con guantes tu utensilios (no directamente con las manos)?
Sección 3: Limpieza
81.- ¿Se cuenta con tarja equipada con jabón, papel y gel antibacterial y los dispensadores se encuentran limpios?
- 81.- ¿Se cuenta con tarja equipada con jabón, papel y gel antibacterial y los dispensadores se encuentran limpios?
- 82.- ¿El área de tarja se encuentra limpia y libre para realizar los procesos del área de fast food?
- 83.- ¿Las superficies que no entran en contacto con los alimentos se encuentran limpias?
- 84.- ¿Los utensilios de limpieza se encuentran en buen estado y almacenados limpios?
Sección 4: Abasto
85.- ¿La tienda cuenta con todos los insumos necesarios y suficientes para la ejecución de los programas de fast food?
- 85.- ¿La tienda cuenta con todos los insumos necesarios y suficientes para la ejecución de los programas de fast food?
Sección 5: Higiene Personal
- Sección 5: Higiene Personal
86.- ¿Los colaboradores tienen buenos hábitos de higiene personal durante la recepción, almacenamiento, preparación, exhibición y venta de alimentos?
- 86.- ¿Los colaboradores tienen buenos hábitos de higiene personal durante la recepción, almacenamiento, preparación, exhibición y venta de alimentos?
- 87.- ¿Los empleados efectúan correctamente el procedimiento de lavado de manos?
- 88.- ¿Los empleados utilizan de manera correcta la red, cubrebocas y guantes?
Sección 6: Control de Plagas
- Sección 6: Control de Plagas
89.- ¿Todos los botes de basura se encuentran limpios, con tapa y bolsa de plástico?
- 89.- ¿Todos los botes de basura se encuentran limpios, con tapa y bolsa de plástico?
- 90.- ¿La tienda se encuentra libre de evidencia de plaga (roedores, excretas, cucarachas, moscas, grillos, pájaros, chapulines, etc)?
Sección 7: Mantenimiento
91.- ¿La tienda se encuentra libre de fallas estructurales en paredes, pisos, techo y tuberías que dificulten la limpieza o faciliten la anidación de plaga y los equipos se encuentran en buen estado?
- 91.- ¿La tienda se encuentra libre de fallas estructurales en paredes, pisos, techo y tuberías que dificulten la limpieza o faciliten la anidación de plaga y los equipos se encuentran en buen estado?
Usar esta plantilla