Lista de verificação do relatório de visitas a restaurantes
Visita do gerente distrital de bk
O que este formulário inclui?
Este formulário contém 18 seções:
Hora e data da visita: Data
Experiência Drive Thru
- O recebedor do pedido usou o script?
- O recebedor do pedido tentou vender mais?
- Você "ouviu" um sorriso na OCU?
- Você viu um sorriso na janela?
- O funcionário agradeceu?
- Foi usada uma frase de despedida?
- O tempo de drive thru foi 2:30 ou menos? Registre o tempo real.
Comentários:
Que produto (s) você pediu?
Observações do produto
- A construção do seu sanduíche estava correta?
Qual estava a temperatura do seu sanduíche?
Qual era a temperatura de suas batatas fritas?
Limpeza Externa
- Parece estar limpo e em bom estado de conservação?
- A placa de menu do drive thru está limpa e em boas condições? Sem lacunas de luz.
- O POP correto está instalado e com preço adequado?
- A via de acesso está limpa e sem lixo? Sem goma, bitucas de cigarro ou acúmulo ao longo do meio-fio ou sob as janelas.
- A área da janela do drive thru parece estar limpa e sem bagunça? Sem impressões digitais.
- O paisagismo parece estar limpo e bem conservado?
- As calçadas parecem estar limpas e em boas condições?
- O edifício parece estar limpo e em boas condições?
Limpeza Interior
- Os banheiros estão limpos e abastecidos? Livre de odores? Assentos seguros?
- O chão, as mesas e os assentos estão limpos e em boas condições?
- Os recipientes de lixo estão limpos e em boas condições? Forros dobrados? Sem odores?
- A área de bebidas está limpa, estocada e sem bagunça?
- O balcão da frente está limpo e sem desordem?
- Toda a iluminação está funcionando e em boas condições?
- As cadeiras altas estão limpas e prontas para usar com as coroas e babadores no lugar?
Imagem da Equipe
- Todos os funcionários estão com uniforme completo. Chapéu, camisa, crachá, cinto, calça preta, meias escuras, sapatos antiderrapantes. Sem joias excessivas. Cabelo preso. Boas normas de higiene e tratamento são praticadas.
- Todos os gerentes estão vestindo um uniforme completo?
- Todas as feridas abertas estão devidamente cobertas com ataduras azuis?
- Todos os manipuladores de alimentos estão usando luvas?
Limpeza da cozinha
- Os pisos, paredes e rodapés estão limpos e em boas condições?
- O frango está sendo limpo e mantido adequadamente? As telas do reverberador estão livres de grandes orifícios?
- Toda a iluminação está funcionando e em boas condições? Sem insetos, poeira ou lentes rachadas.
- As PHU's estão limpas e sem acúmulo de graxa?
- O Kitchen Minder foi programado e usado como foi planejado?
- Todos os produtos de carne bovina são devidamente misturados com au jus nas bandejas da PHU?
- O micro-ondas está limpo, rotulado corretamente e testado semanalmente?
- As fritadeiras estão limpas e livres de carbono e acúmulo de gordura?
- As fritadeiras estão sendo filtradas duas vezes ao dia?
- A estação de fritura está limpa, salgada corretamente e os tempos de espera são seguidos?
- A máquina de gelo está limpa e funcionando corretamente?
- A máquina de batidos é limpa ao longo do dia conforme necessário?
- As correias da torradeira e o Teflon são limpos com frequência? As configurações da torradeira estão corretas?
- Todos os equipamentos refrigerados estão limpos e funcionando adequadamente? Juntas, guarda ventilador, prateleiras, estocados corretamente, sem produtos vencidos.
- As placas estão limpas e bem conservadas? Inoxidável, suportes para embrulhos, suportes para condimentos, prateleiras.
- A área de preparação e o equipamento estão limpos e bem conservados?
- A área de descanso / treinamento está limpa e organizada?
- Todas as áreas de armazenamento estão limpas e organizadas? Abas de caixa, prateleiras etiquetadas.
Sistemas de Restaurante
- Os percursos de viagem estão sendo concluídos a cada 30 minutos?
- Os caminhos dos líderes estão sendo concluídos conforme necessário?
- Os resíduos estão sendo rastreados no livro QSC e inseridos por período do dia?
- As verificações de temperatura estão sendo concluídas conforme necessário?
- A lista de verificação 12 crítica está sendo preenchida conforme necessário?
- O calendário de limpeza está sendo usado como planejado diariamente?
- Os churrascos de carne estão sendo concluídos conforme necessário?
- Os registros da temperatura do molho estão sendo concluídos conforme necessário?
- A placa de comunicação está configurada e usada corretamente? Todas as informações estão atualizadas?
- A estação de comando está configurada corretamente? Todas as informações estão atualizadas?
- A placa FGP está configurada corretamente? Todas as informações estão atualizadas?
- O restaurante está seguindo uma regra ao concluir os pedidos? O build para foi atualizado recentemente?
- As programações da tripulação estão concluídas e publicadas com pelo menos 1 semana de antecedência?
- Todos os fones de ouvido disponíveis estão em uso o tempo todo? O MOD está usando um fone de ouvido?
- As duas placas principais estão abertas durante os períodos de pico?
- A primeira janela está aberta durante os períodos de pico?
- A tripulação sabe qual é o objetivo do Guest Trac de hoje? Eles sabem qual é a pontuação MTD?
- A tripulação sabe qual é o objetivo do SOS hoje? Eles sabem qual é a média do mês?
- O toque na mesa está sendo executado com frequência?
- A equipe está fazendo "vitrines" de forma consistente?
12 principais fatores críticos de segurança
- Os procedimentos de lavagem das mãos estão sendo executados de forma correta e consistente em uma pia devidamente abastecida?
- Todas as violações de inspeção de saúde são corrigidas dentro de 10 dias da citação?
- Todas as pias atendem aos requisitos mínimos de água quente e estão em bom estado de conservação?
- A temperatura do produto alimentar não está na zona de perigo? (41-139 graus)
- O desinfetante atende ao PPM correto em todas as pias e estações abertas com frascos de spray e baldes devidamente identificados?
- As escovas vibratórias limpas e aprovadas estão disponíveis e são armazenadas adequadamente? Estão em bom estado e sem ferrugem? O restaurante está usando o desinfetante green pack? Os tubos do carburador estão livres de acúmulos?
- O restaurante está usando apenas produtos aprovados?
- Os itens mantidos em temperatura ambiente são marcados com tempos de retenção adequados e descartados quando expirados?
- A contaminação cruzada não é aparente em alguma estação ou área de armazenamento?
- O restaurante está livre de qualquer atividade de roedores, insetos e pragas?
- Os cookouts e verificações de temperatura são registrados de forma consistente e correta?
- O restaurante está livre de outras violações críticas de segurança alimentar? (drenos com backup, telas de reverberação, todos os produtos químicos rotulados)
A realização do objetivo
- O restaurante está atendendo ou excedendo seu plano de vendas?
- O restaurante está com variação de 1% em relação ao FGP teórico?
- O desperdício de alimentos é igual ou inferior a 0,4% das vendas?
- O restaurante está dentro ou dentro do plano de trabalho deles?
- O restaurante está atendendo ou excedendo seu plano ROPO?
- A média do SOS do restaurante é igual ou inferior a 150 segundos no mês atual?
- A pontuação do Guest Trac dos restaurantes é igual ou superior a 70% no mês atual?
Comentários do auditor:
Assinatura do Auditor
Comentários MOD:
Ao assinar este formulário, você reconhece o seguinte; que você revisou este relatório com o auditor, que tem 10 dias para corrigir qualquer uma das constatações negativas contidas neste relatório. A falha em corrigir as conclusões negativas dentro do tempo especificado resultará em ação disciplinar que pode incluir a rescisão do contrato de trabalho.
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