Warrens bakery retail auditoría de seguridad alimentaria v 1.5
Warrens bakery retail auditoría de seguridad alimentaria v 1.5
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此表单包含 16 个部分：
3 Verde = Verde general2 Verde y 1 ámbar o Rojo = Verde 1 Verde y 2 Ámbar = Ámbar3 Ámbar = Ámbar2
Sistema de gestión de seguridad alimentaria
- ¿Fácilmente accesible para todo el personal?
- ¿Versión correcta?
- ¿Se ha completado correctamente el diario diario minorista?
- ¿Se han realizado verificaciones de cumplimiento de acuerdo con el cronograma?
- ¿Acciones correctivas tomadas de acuerdo con los procedimientos?
- ¿Se han completado las actualizaciones de la política?
- ¿Están firmados todos los documentos necesarios, por ejemplo, actualizaciones de políticas, registros de capacitación, etc.?
Entrenamiento de higiene de alimentos
- ¿Se han llevado a cabo charlas sobre la caja de herramientas?
- ¿Se ha colocado a todo el personal nuevo en un programa de capacitación, por ejemplo, inducción, nivel 2
- ¿Se completaron los requisitos de capacitación?
- ¿Registros de entrenamiento actualizados?
Higiene personal
- ¿El personal se lava las manos en los momentos correctos?
- ¿Se siguen los procedimientos correctos de lavado de manos, según la política?
- ¿El personal usa su ropa protectora correctamente de acuerdo con la política?
- ¿El personal usa solo joyas permitidas?
- ¿Se proporcionan jabón antibacteriano y toallas de papel? De lo contrario, asegúrese de que el material / equipo de secado adecuado funcione completamente
Fitness para trabajar
- ¿Algún personal estuvo enfermo y regresó? En caso afirmativo, ¿se ha completado el formulario de regreso al trabajo?
- Si el personal ha tenido enfermedad y diarrea, ¿se hizo cumplir la regla de las 48 horas?
- ¿Hay cortes / abrasiones visibles cubiertos por apósitos aprobados?
- ¿Suficiente suministro de apósitos aprobados disponibles y fácilmente localizables?
Proveedores / Entregas
- ¿Los controladores registran los controles de temperatura en el diario diario de venta?
- ¿Las entregas se entregan en buenas condiciones, es decir, cajas intactas, bolsas intactas?
Almacenamiento
- ¿Codificación de fecha de acuerdo con los procedimientos?
- ¿Rotación correcta del stock, es decir, primero en entrar, primero en salir?
- ¿Las fechas están presentes con los productos congelados cuando se almacenan en el congelador fuera de su embalaje original?
- ¿Separación física entre productos crudos y listos para comer?
- ¿Protegido contra la contaminación?
Preparación
- ¿Separación física entre productos crudos y listos para comer?
- ¿Retiro seguro del empaque para evitar la contaminación?
- Uso correcto de equipos codificados por colores?
- ¿Se sigue el procedimiento de lavado de ensaladas?
Vidrio, Plásticos Duros y Cerámica
- ¿Acciones correctivas documentadas para incidentes de vidrio?
- ¿Hay un recogedor y cepillo de polvo amarillo disponible para la eliminación de vidrio / cerámica?
- ¿Los artículos de vidrio / cerámica están en buen estado? Enumere los siguientes elementos seleccionados para cheques
Cocinar / recalentar / mantener caliente
- ¿Se están alcanzando las temperaturas de cocción (como se indica en la política)?
- ¿Uso correcto de la sonda de acuerdo con el procedimiento?
- Toallitas de sonda presentes y en fecha?
- ¿La sonda se calibra mensualmente?
Controles de alérgenos
- Aviso de atención al cliente que se muestra?
- Listado de alérgenos en su lugar?
- ¿El personal conoce la lista de alérgenos?
- ¿Están los barkers en su lugar y disponibles para los productos exhibidos?
Limpieza y desinfección
- ¿Nivel de limpieza encontrado en el momento de la auditoría?
- ¿Almacenamiento separado de productos químicos, sin riesgo para alimentos o envases?
- ¿Se sigue el procedimiento de limpieza en dos etapas?
- ¿El personal está diluyendo el químico (D10) a la concentración correcta?
- ¿Se está cumpliendo el tiempo de contacto correcto?
- Paños de un solo uso según el procedimiento que se utiliza?
- ¿Se reemplazan las cabezas de los trapeadores según el procedimiento?
- Lavavajillas en su lugar? En caso afirmativo, ¿se mantiene el depósito de agua a 82 ° C con un tiempo de contacto de 30 segundos?
- Si solo hay un fregadero disponible para usar en la desinfección de utensilios / equipos listos para comer y crudos /. ¿Existe un procedimiento de limpieza en dos etapas entre usos y controles de procedimiento para evitar la recontaminación de equipos listos para comer?
Control de plagas
- ¿Se realizan visitas a la tienda de acuerdo con el contrato de control de plagas?
- ¿Están las instalaciones adecuadamente protegidas contra plagas?
- ¿Alguna señal de plagas en áreas externas?
- ¿Recomendaciones del contratista de plagas completadas de manera oportuna?
- ¿Se registró la visita en el Daily Daily Retail?
Equipamiento, Instalaciones y Estructura
- ¿Equipo (incluye iluminación) en buen estado, en buen estado de funcionamiento y capaz de ser limpiado y desinfectado?
- ¿Están las superficies (paredes, pisos, techos y superficies de trabajo, etc.) en buen estado, lisas, impermeables y capaces de limpiarse y desinfectarse?
- ¿Hay disponible un lavamanos identificado?
- ¿Lavamanos a mano provistos de agua corriente fría y caliente?
- ¿Están los lavamanos ubicados adecuadamente?
- ¿Se han reportado problemas identificados utilizando el procedimiento en la Política de Higiene e Inocuidad de Alimentos?
Residuos
- ¿Contenedores limpios, en buen estado y tapas cerradas?
- Las áreas de desechos exteriores se mantienen en buenas condiciones, limpias, sin acumulaciones de desechos en el piso.
- ¿Las colecciones de contenedores se mantienen con la frecuencia correcta?
- ¿Se sigue una buena higiene personal al regresar a la cocina?
Puntaje total
- Prácticas totales de higiene y seguridad alimentaria - PUNTUACIÓN DE LA SECCIÓN
- Mantenimiento, limpieza y control de plagas - PUNTUACIÓN DE LA SECCIÓN
- Entrenamiento, Monitoreo, Registros y Verificaciones de Cumplimiento - PUNTUACIÓN DE SECCIÓN
- PUNTUACIÓN TOTAL DE AUDITORÍA
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