Auditoria de padaria
O que este formulário inclui?
Este formulário contém 13 seções:
Auditoria anterior
- A última inspeção foi revisada? 2)
- Existem ações pendentes? 2)
Ficha de Segurança Alimentar
- A lista de verificação pessoal diária é preenchida diariamente e atualizada nos últimos 3 meses? (5)
- A lista de verificação semanal é feita pelo Fresh Manager e atualizada nos últimos 3 meses? (5)
- O registro Cold holding, Freezer and Chiller é preenchido diariamente e atualizado nos últimos 3 meses? (10)
- O controle de matérias-primas e lotes é preenchido diariamente e atualizado nos últimos 3 meses? (5)
- O controle de fabricação é preenchido por todas as estações de trabalho e atualizado nos últimos 3 meses? (10)
- A verificação semanal da escala é preenchida semanalmente e atualizada nos últimos três meses? (5)
- O controle mensal do termômetro foi preenchido e atualizado nos últimos 3 meses? (5)
- A calibração da balança e do termômetro está preenchida e atualizada nos últimos 3 meses? (5)
- O controle de qualidade do óleo de cozinha está em boas condições e atualizado nos últimos 3 meses? (10)
- Existe um cronograma de limpeza para todos os equipamentos e áreas de armazenamento disponíveis? (10)
- Existem registros de treinamento para verificar se os funcionários recebem treinamento de segurança alimentar regularmente? (5)
- O arquivo de Segurança de Alimentos é assinado semanalmente pelo Fresh Manager? (5)
Outro administrador do departamento
- O estoque semanal foi revisado e existe um plano de ação para variações acima de R200? (10)
- Os resíduos foram revisados e existe um plano de ação para altos resíduos? (5)
- O POP é seguido semanalmente e os ajustes de óleo e óleo usados são enviados de volta com a quantidade de óleo ajustada? (5)
- O plano de produtividade do pão está em uso pela equipe do pão? 2)
- A lista de verificação do intervalo é feita diariamente pelo Fresh Manager e fornecida ao Supervisor para ação? 2)
Higiene geral do departamento
- Existe limpeza de detalhes em paredes e pisos? 2)
- Todas as caixas de ingredientes são mantidas limpas? 2)
- Os caixotes de lixo são mantidos limpos? 2)
- Todas as estações de trabalho têm baldes de saneamento disponíveis e estão em uso? (5)
- As embalagens são armazenadas do chão? 2)
- Todos os drenos estão limpos? 2)
- O exaustor está funcionando e limpo? 2)
- Existem sinais de infestação de pragas? 2)
- Vassouras e esfregões mantidos limpos e pendurados? 2)
- Todas as armadilhas para moscas estão funcionando? 2)
- A cortina da sala fria / freezer e o ambiente estão limpos? 2)
- A câmara fria está livre de danos e desperdícios? 2)
- O piso / cantos / estantes estão limpos na sala fria e no freezer? 2)
Portal e Equipamento
- Todo o equipamento está em boas condições de trabalho?
Descrição do Equipamento
Descrição da falha
Produto e Apresentação
- Planejamento semanal da produção feito em um dia e assinado pelo Fresh Manager? (10)
- Planejamento de produção feito diariamente e assinado pelo Fresh Manager? (10)
- Todos os produtos são feitos com receitas? Boa qualidade? Pesos corretos dos produtos acabados (2)
- A gama completa de produtos de confeitaria está disponível e na embalagem correta? 2)
- A gama completa de produtos de confeitaria terceirizados está disponível no catálogo? 2)
- Todos os produtos estão com preços corretos? 2)
- Todas as linhas promocionais têm espaço extra com ingressos? 2)
- Pão fresco e pãezinhos sempre disponíveis? 2)
Funcionários
- Todo o pessoal que lava as mãos quando entra no departamento? 2)
- A equipe está praticando limpa à medida que avança e usando desinfetante? 2)
- Todo o pessoal está usando redes e luvas? 2)
- Todos os funcionários se vestem corretamente? Casacos de poeira branca e sem jóias? 2)
- Agendamento de equipe feito para acompanhar a demanda do plano de produção? Horários de chá e almoço planejados pelo Supervisor?
Gerente
Supervisor
Mandi Marais
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