Mcdonalds - lista de verificação de verificação dos procedimentos de segurança alimentar
O que este formulário inclui?
Este formulário contém 8 seções:
Notas: Questões críticas sobre segurança alimentar estão destacadas em RED. Se não estiver em conformidade, essas perguntas
SEGURANÇA ALIMENTAR CRÍTICA
- FS1-US | O restaurante está infestado ou apresenta sinais de infestação ativa de pragas? O prédio do restaurante, o curral adjacente e qualquer área a até 10 pés (3m) do prédio (ou seja, dentro da unidade através da pista) está livre de infestações por animais ou insetos?
- FS2-US | As temperaturas internas dos rissóis de carne bovina após o cozimento são iguais ou superiores a 155 ° F e as rissóis de carne fresca são iguais ou superiores a 175 ° F?
- FS3-US | As temperaturas internas dos produtos crus de frango após o cozimento são iguais ou superiores a 50 ° C?
- FS4-US | As temperaturas internas do bife e da lingüiça do café da manhã após o cozimento são iguais ou superiores a 155 ° F para lingüiça feita de carne de vaca ou porco e 165 ° F para lingüiça feita de aves?
- FS5-US | Os ovos redondos cozidos têm gemas gelificadas (não estão escorrendo)? As temperaturas internas estão iguais ou superiores a 155 ° F?
- FS6-US | Os gerentes (ou funcionários designados para concluir a lista de verificação) demonstram que foram treinados para concluir adequadamente os procedimentos da Lista de verificação diária de segurança alimentar e podem tomar medidas corretivas? Avalie através de observação, questionamento e demonstração de conhecimento (a chave é o treinamento completo, o conhecimento e a demonstração de verificações de segurança de alimentos e ações corretivas são realizadas adequadamente).
HIGIENE E SANEAMENTO
- FS7-US | Há água corrente quente e suprimentos necessários em todas as pias para lavar as mãos? As pias para lavagem das mãos são de fácil acesso pelos funcionários e usadas apenas para lavar as mãos, não preparar alimentos ou armazenar equipamentos?
- FS8-US | As mãos são lavadas adequadamente seguindo os procedimentos de lavagem das mãos nos horários apropriados e existe um sistema para garantir a lavagem das mãos por hora por todos os funcionários?
- FS9-US | Os baldes de toalhas higienizados contêm toalhas e solução desinfetante na concentração correta verificada com uma tira de teste de cloro?
- FS10-US | As toalhas umedecidas com desinfetante e os panos de grelha usados nas áreas de alimentos, preparação de bebidas e serviços são colocados no balde de toalhas suja após o uso e não são deixados em superfícies?
- FS11-US | Todas as bandejas UHC, utensílios de churrasqueira, utensílios de mesa de preparação e suportes de utensílios estão limpos (sem acúmulo), lavados e higienizados pelo menos a cada 4 horas, conforme o procedimento aprovado? Os dispensadores do lava-louças e dos sabonetes / desinfetantes ou lava-louças funcionam (água quente a 110 ?F ou superior) com todos os suprimentos necessários? A solução desinfetante tem a concentração certa quando verificada com uma tira de teste apropriada?
- FS11-US-01 Todos os produtos crus e sujos que entraram em contato com proteínas cruas (como carne fresca e frango cru) são lavados e higienizados por último (a menos que um lava-louças seja usado). As bandejas e as tampas azuis sujas de carne de bovino são mantidas na caixa de ônibus azul até serem limpas. O coletor traseiro é higienizado adequadamente após a lavagem de produtos que entraram em contato com proteínas cruas.
PREVENÇÃO DE CONTAMINAÇÃO
- FS12-US | Os pisos, paredes, tetos e equipamentos estão em bom estado de conservação (não rachados ou danificados) e limpos (livres de sujeira excessiva, graxa ou acúmulo de resíduos alimentares)? Os drenos do piso estão funcionando (não estão entupidos)? Os pisos estão livres de água parada ou poça de água?
- FS13-US | São tomadas as medidas apropriadas para proteger a água e o gelo de materiais estranhos, produtos químicos e / ou contaminação bacteriana? Os filtros de água das máquinas de data e de gelo estão livres de mofo ou acumulação?
- FS14-US | Os pacotes de alimentos abertos são armazenados (incluindo armazenamento a seco, geladeiras e freezers) cobertos / embalados, rotulados, fora do chão e longe das paredes e armazenados de acordo com os procedimentos adequados? Se não, marque o produto que não está armazenado corretamente:
- FS15-US | Os procedimentos de luvas descartáveis azuis ou pinças dedicadas são usados para evitar a contaminação cruzada ao manusear toda carne crua ou produtos de aves (incluindo ovos de casca) na estação de grelhar e na fritadeira? Os utensílios dedicados são usados para produtos crus (por exemplo, a ferramenta de quebra de gema amarela é usada apenas para quebrar gemas de ovos)?
- FS16-US | As luvas descartáveis claras / brancas são usadas para a preparação de alimentos na mesa de preparo de sanduíches e saladas para evitar o contato com as mãos nuas com qualquer alimento cozido ou pronto para comer?
- FS17-US | Os produtos químicos são armazenados longe de alimentos e embalagens?
- FS18-US | Existe um programa de manejo de pragas e medidas e comportamentos de prevenção de pragas e estão sendo gerenciados de maneira eficaz? O restaurante é à prova de pragas adequadamente para impedir a entrada de pragas (por exemplo, as portas do fosso estão fechadas)? Revise o relatório mais recente de controle de pragas, garantindo que todas as recomendações foram corrigidas. Se o programa de manejo de pragas e as etapas e comportamentos de prevenção de pragas não estiverem implementados ou não estiverem completos, marque esta pergunta como não. Inclua nos comentários detalhes sobre o que você observou.
- FS19-US | Existem procedimentos de limpeza de derramamentos não alimentares?
ARMAZENAMENTO
- FS20-US | Os freezers walk-in e quaisquer outros freezers de armazenamento primário estão operando a 0 ° F ou menos? Os freezers de armazenamento secundário mantêm todos os produtos congelados? Se não, verifique quais unidades não estão na temperatura adequada:
- FS21-US | Os produtos refrigerados estão dentro de todas as unidades refrigeradas a uma temperatura igual ou inferior a 40 ° F (incluindo o reservatório de shake / sundae)? Se não, verifique quais unidades não atendem ao padrão de temperatura:
- FS22-US | Todos os produtos refrigerados estão em código (dentro do prazo de validade primário)? Se não, marque o produto que não está no código:
- FS23-US | Os prazos de validade secundários de todos os produtos refrigerados mantidos em geladeiras e à temperatura ambiente são marcados e os produtos estão sendo usados dentro de seus prazos de validade secundários? Se não, marque o produto que não está no código:
- FS24-US | Os restos de alimentos aquecidos são descartados (incluindo qualquer mistura de shake / sundae removida das máquinas de shake / sundae de tratamento térmico)? Se não, marque qual produto:
COZINHANDO
- FS25-US | O pirômetro está calibrado, funcionando corretamente e a sonda está limpa?
- FS26-US | A temperatura interna das porções do Filet-O-Fish após o cozimento é igual ou superior a 50 ° C?
GERAL
- FS27-US | Todos os alimentos, embalagens de alimentos, equipamentos (incluindo utensílios) e produtos químicos de limpeza são provenientes de fontes aprovadas?
- FS28-US | Os gerentes compreendem os sintomas de doenças dos funcionários e as causas reportáveis de doenças quando um funcionário não pode estar trabalhando? Os gerentes também entendem quando um funcionário pode retornar ao trabalho após uma doença?
- FS29-US | Todos os gerentes (incluindo gerentes de turno) são treinados e atualmente certificados em segurança de alimentos através da ServSafe (ou um curso de treinamento sobre segurança de alimentos equivalente e credenciado)? Todos os funcionários são treinados e verificados em segurança e saneamento de alimentos pelo atual programa de treinamento do McDonald's e verificados em segurança e saneamento em alimentos pelo atual programa de treinamento do McDonald's de acordo com
- FS30-US | Há pelo menos os últimos 60 dias de listas de verificação diárias de segurança alimentar preenchidas corretamente? As duas últimas verificações mensais do procedimento de segurança alimentar estão concluídas corretamente? (Para segurança digital de alimentos, consulte o Guia de segurança alimentar)
- FS31-US | Ao revisar o relatório de inspeção mais recente do departamento de saúde, todas as violações de segurança alimentar observadas pelo departamento de saúde foram corrigidas ou existe um plano para corrigir problemas?
- FS32-US | As porcas que contêm misturas McFlurry são mantidas no recipiente laranja com tampa e uma colher dedicada?
Concluído (Nome e Assinatura)
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