Liste de contrôle du rapport de visite au restaurant
Visite du directeur de district de bk
Que comprend ce formulaire ?
Ce formulaire contient 18 sections :
Heure et date de la visite: Date
Expérience Drive Thru
- Le preneur de commande a-t-il utilisé le script?
- Le preneur de commande a-t-il tenté de vendre à la hausse?
- Avez-vous "entendu" un sourire à l'OCU?
- Avez-vous vu un sourire à la fenêtre?
- L'employé a-t-il dit merci?
- Une phrase d'adieu a-t-elle été utilisée?
- Le trajet au volant était-il de 2 h 30 ou moins? Enregistrez l'heure réelle.
Commentaires:
Quel (s) produit (s) avez-vous commandé?
Observations sur les produits
- La construction de votre sandwich était-elle correcte?
Quelle était la température de votre sandwich?
Quelle était la température de vos frites?
Propreté extérieure
- Semble-t-il propre et en bon état?
- La carte de menu du drive est-elle propre et en bon état? Pas de légères lacunes.
- Le bon POP est-il en place et son prix est-il approprié?
- La voie d'accès au drive est-elle propre et exempte de déchets? Pas de gomme, de mégot de cigarette ou d'accumulation le long des bordures ou sous les fenêtres.
- La zone de la fenêtre du drive semble-t-elle propre et sans encombrement? Aucune empreinte digitale.
- L'aménagement paysager semble-t-il propre et bien entretenu?
- Les trottoirs semblent-ils propres et en bon état?
- Le bâtiment semble-t-il propre et en bon état?
Propreté intérieure
- Les toilettes sont-elles propres et approvisionnées? Sans odeur? Sièges sécurisés?
- Les sols, les tables et les sièges sont-ils propres et en bon état?
- Les poubelles sont-elles propres et en bon état? Les doublures sont cachées? Pas d'odeurs?
- La zone des boissons est-elle propre, approvisionnée et sans encombrement?
- Le comptoir avant est-il propre et sans encombrement?
- Tout l'éclairage fonctionne-t-il et est-il en bon état?
- Les chaises hautes sont-elles propres, prêtes à l'emploi avec les couronnes et les bavoirs en place?
Image d'équipe
- Tous les employés portent-ils un uniforme complet? Chapeau, chemise, porte-nom, ceinture, pantalon noir, chaussettes foncées, chaussures antidérapantes. Pas de bijoux excessifs. Cheveux retenus. De bonnes normes d'hygiène et de toilettage sont appliquées.
- Tous les managers portent-ils un uniforme complet?
- Toutes les plaies ouvertes et toutes les plaies sont-elles correctement couvertes de bandages bleus?
- Tous les manipulateurs d'aliments portent-ils des gants?
Propreté de la cuisine
- Les planchers, les murs et les plinthes sont-ils propres et en bon état?
- Le gril est-il correctement nettoyé et entretenu? Les écrans de réverbération sont-ils exempts de grands trous?
- Tout l'éclairage fonctionne-t-il et est-il en bon état? Pas de bugs, de poussière ou d'objectifs fissurés.
- Les PHU sont-ils propres et exempts d'accumulation de graisse?
- Le Kitchen Minder est-il programmé et utilisé comme prévu?
- Tous les produits de bœuf sont-ils correctement bardés au jus dans les moules PHU?
- Le micro-ondes est-il propre, correctement étiqueté et testé chaque semaine?
- Les friteuses sont-elles propres et exemptes de carbone et d'accumulation de graisse?
- Les friteuses sont-elles filtrées deux fois par jour?
- La station de friture est-elle propre, les frites correctement salées et les temps de maintien sont-ils respectés?
- La machine à glaçons est-elle propre et fonctionne-t-elle correctement?
- La machine à shake est-elle nettoyée tout au long de la journée au besoin?
- Les courroies du grille-pain et le téflon sont-ils nettoyés fréquemment? Les paramètres du grille-pain sont-ils corrects?
- Tout l'équipement réfrigéré est-il propre et fonctionne-t-il correctement? Joints, protection de ventilateur, étagères, stockés correctement, pas de produits périmés.
- Les planches sont-elles propres et bien entretenues? Inox, porte-emballages, porte-condiments, étagères.
- La zone de préparation et l'équipement sont-ils propres et bien entretenus?
- La zone de pause / d'entraînement est-elle propre et organisée?
- Toutes les zones de stockage sont-elles propres et organisées? Boîtes à rabats, étagères étiquetées.
Systèmes de restaurant
- Les parcours sont-ils terminés toutes les 30 minutes?
- Les parcours des leaders sont-ils complétés selon les besoins?
- Les déchets sont-ils suivis dans le livre QSC et saisis par partie du jour?
- Les contrôles de température sont-ils effectués au besoin?
- La liste de contrôle des 12 critiques est-elle remplie selon les besoins?
- Le calendrier de nettoyage est-il utilisé quotidiennement comme prévu?
- Les plats cuisinés au bœuf sont-ils terminés au besoin?
- Les registres de température de la sauce sont-ils remplis au besoin?
- La carte de communication est-elle configurée et utilisée correctement? Toutes les informations sont-elles à jour?
- La station de commande est-elle correctement configurée? Toutes les informations sont-elles à jour?
- La carte FGP est-elle correctement configurée? Toutes les informations sont-elles à jour?
- Le restaurant suit-il une construction lors de l'exécution des commandes? La version de a-t-elle été récemment mise à jour?
- Les horaires des équipages sont-ils complétés et affichés au moins 1 semaine à l'avance?
- Tous les casques disponibles sont-ils utilisés à tout moment? Le MOD porte-t-il un casque?
- Les deux cartes principales sont-elles ouvertes pendant les périodes de pointe?
- La 1ère fenêtre est-elle ouverte pendant les périodes de pointe?
- L'équipage sait-il quel est l'objectif actuel de Guest Trac? Savent-ils quel est le score MTD?
- L'équipage sait-il quel est l'objectif SOS d'aujourd'hui? Savent-ils quelle est la moyenne du mois?
- Les touches de table sont-elles effectuées fréquemment?
- Est-ce que l'équipe fait des "window wow" de manière cohérente?
Les 12 principaux facteurs de sécurité critiques
- Les procédures de lavage des mains sont-elles correctement exécutées correctement et systématiquement dans un évier de lavage des mains bien approvisionné?
- Toutes les violations de l'inspection sanitaire sont-elles corrigées dans les 10 jours suivant la citation?
- Tous les éviers satisfont-ils aux exigences minimales en eau chaude et sont-ils en bon état?
- La température du produit alimentaire n'est-elle pas dans la zone de danger? (41-139 degrés)
- Le désinfectant atteint-il le PPM correct à tous les éviers et stations ouvertes avec des vaporisateurs et des seaux correctement étiquetés?
- Des brosses agitées propres et approuvées sont-elles disponibles et stockées correctement? Sont-ils en bon état et exempts de rouille? Le restaurant utilise-t-il le désinfectant Green Pack? Les tubes du carburateur sont-ils exempts d'accumulation?
- Le restaurant utilise-t-il uniquement des produits approuvés?
- Les articles conservés à température ambiante sont-ils marqués avec des temps de rétention appropriés et jetés lorsqu'ils sont périmés?
- La contamination croisée n'est-elle apparente dans aucune station ou zone de stockage?
- Le restaurant est-il exempt de toute activité de rongeurs, d'insectes et de ravageurs?
- Les cuves de cuisson et les contrôles de température sont-ils enregistrés de manière cohérente et correcte?
- Le restaurant est-il exempt d'autres violations critiques de la sécurité alimentaire? (drains sauvegardés, écrans de réverbération, tous les produits chimiques étiquetés)
Atteinte de l'objectif
- Le restaurant respecte-t-il ou dépasse-t-il son plan de vente?
- Le restaurant est-il à moins de 1% d'écart par rapport au FGP théorique?
- Le gaspillage alimentaire est-il égal ou inférieur à 0,4% des ventes?
- Le restaurant respecte-t-il ou respecte-t-il son plan de travail?
- Le restaurant respecte-t-il ou dépasse-t-il son plan ROPO?
- Le SOS du restaurant est-il en moyenne de 150 secondes ou moins pour le mois en cours?
- Le score Guest Trac des restaurants est-il égal ou supérieur à 70% pour le mois en cours?
Commentaires de l'auditeur:
Signature de l'auditeur
Commentaires MOD:
En signant ce formulaire, vous reconnaissez ce qui suit; que vous avez examiné ce rapport avec l'auditeur, que vous disposez de 10 jours pour corriger les constatations négatives de ce rapport. Le fait de ne pas corriger les conclusions négatives dans le délai spécifié entraînera des mesures disciplinaires pouvant aller jusqu'au licenciement.
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