Liste de contrôle de fermeture de cuisine
Une liste de contrôle de fermeture de cuisine est utilisée par les directeurs de fermeture ou le personnel affecté à la cuisine pour s'assurer que tous les équipements de cuisine, les services publics et les outils sont pris en compte avant de verrouiller l'installation. il permet également de surveiller la propreté générale et l'ordre de la cuisine.
Que comprend ce formulaire ?
Ce formulaire contient 3 sections :
Procédure de fermeture de la cuisine
- Les outils à main tels que les couteaux, les couteaux spéciaux, etc. ont été lavés et désinfectés
- Petits appareils électroménagers débranchés, essuyés et désinfectés
- Lavé et désinfecté les installations de la station: tables, étagères, armoires, lampes chauffantes
- Réfrigérateurs sous-comptoir vidés, lavés et désinfectés
- Des outils spéciaux enfermés et des alcools de cuisine
- Revérifié qu'aucun aliment périssable n'a été oublié
- Tout l'équipement de réfrigération est laissé en marche, fonctionne et verrouillé
- Les armoires ont été verrouillées et toutes les clés de la cuisine sont comptabilisées
- Tous les équipements et unités de chauffage sont éteints
- La propreté et l'ordre sont évidents
- Le bureau et les reçus de vente sont sécurisés et verrouillés
- Les ventilateurs et les lumières tournent
- Portes intérieures verrouillées
- Système d'alarme activé
Recommandations
Nom et signature de l'employé affecté
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