Audit de sécurité alimentaire et haccp
L'assurance qualité alimentaire du star
Que comprend ce formulaire ?
Ce formulaire contient 24 sections :
HACCP et Food Safety AuditOutlets commencent leur audit avec zéro point de pénalité. Chaque fois qu'un élément
Surveillance et vérification (interprétation et application FSS 3.2.2 cl 1)
- 1. La liste de contrôle quotidienne relative à la salubrité des aliments est remplie et à jour
Contrôles de manipulation des aliments (FSS 3.2.2 cl 5-12)
- 7. Les aliments sont protégés contre la possibilité de contamination | Microbien, physique ou chimique
Transformation des aliments (FSS 3.2.2 cl 7)
- 19. Les aliments cuits potentiellement dangereux (PHF) sont rapidement refroidis conformément aux normes
Santé et hygiène (FSS 3.2.2 cl 13-18)
- 25. Aucune manipulation d'aliments prêts à manger (PAM) à mains nues
Nettoyage et désinfection (FSS 3.2.2 cl 19-20)
- 34. L'équipement et les surfaces de travail sont propres
Animaux et ravageurs (FSS 3.2.2 cl 24)
- 40. Mesures pratiques pour empêcher l'hébergement ou l'éradication d'organismes nuisibles (par exemple formulaire d'entretien ménager, de rotation des stocks et d'observation des organismes nuisibles)
Conception et construction (FSS 3.2.3)
- 42. Conception et construction générales des locaux appropriées
Maintenance (FSS 3.2.2 cl 21)
- 43. Les réfrigérateurs et les congélateurs maintiennent les températures requises, carences constatées
Norme de sécurité alimentaire 3.2.2, cl 6 (2) a) et cl 8 (5) Les manipulateurs d'aliments sont légalement tenus de
Contrôle de la température
Équipement
Produit
Norme de sécurité alimentaire 3.2.2, cl 16 (a) Les unités de réfrigération doivent fonctionner correctement et
Surveillance de la réfrigération
Remarques
Norme de sécurité alimentaire 3.2.2, alinéa 20 (2) b)
Surveillance de désinfectant
- La zone a-t-elle un désinfectant pour évier
- La zone dispose-t-elle d'un lave-vaisselle
Actions requises à partir de cet audit
- Actions nécessitant une attention immédiate (si nécessaire)
Résultats de l'audit
Auditeur
Gestionnaire de sortie
Guide de la norme 3.2.2
Utiliser ce modèle