Mcdonalds - liste de contrôle sli 2018 pour la salubrité des aliments
Utilisez le modèle pour vérifier la salubrité et la conformité des aliments.
Que comprend ce formulaire ?
Ce formulaire contient 16 sections :
INSTRUCTIONS 1. Répondez "Conforme", "Non conforme", "N / A" aux questions ci-dessous. 2. Ajoutez des photos et n
Informations générales
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Hygiène et assainissement
- *** FS1-US - Les fournitures requises sont à tous les éviers de lavage des mains pour inclure l'eau courante chaude. Les éviers de lavage à la main sont uniquement utilisés pour le lavage des mains et non pour la préparation des aliments ou le stockage de l'équipement. Les lavabos sont facilement accessibles par les employés.
- *** FS2-US - Les mains sont correctement lavées en suivant les procédures de lavage des mains appropriées aux moments appropriés. Un système est en place pour assurer le lavage des mains toutes les heures par tous les employés.
- *** FS3-US - Les seaux à serviettes désinfectés contiennent des serviettes et une solution désinfectante à la concentration correcte vérifiée avec une bandelette réactive de chlore.
- *** FS4-US - Les serviettes imprégnées de désinfectant et les chiffons grillés utilisés dans les zones de préparation des aliments ou des boissons et les zones de service doivent être placés dans le seau à serviettes sales après utilisation et ne pas rester assis sur les surfaces.
- *** FS5-US - Tous les plateaux UHC, les ustensiles de gril, les ustensiles de table de préparation et les porte-ustensiles sont propres (sans accumulation) et sont lavés et désinfectés au moins toutes les 4 heures selon la procédure approuvée. L'évier arrière et les distributeurs de savon / désinfectant ou les lave-vaisselle doivent fonctionner (eau chaude à 110 ° F ou plus) et toutes les fournitures doivent être disponibles. Vérifiez que la solution désinfectante a la bonne concentration avec une bandelette de test appropriée.
- *** FSS-US-01 - Toutes les marchandises crues souillées qui sont entrées en contact avec des protéines brutes (comme le bœuf frais et le poulet cru) sont lavées et désinfectées en dernier (sauf si un lave-vaisselle est utilisé). Les plateaux et les couvercles de boeuf cru bleu souillé sont conservés dans une boîte de bus bleu jusqu'à ce qu'ils soient nettoyés. L'évier arrière est correctement désinfecté après le lavage des articles qui sont entrés en contact avec des protéines brutes.
Prévention de la contamination
- *** F56-US - Des mesures appropriées sont prises pour protéger l'eau et la glace des matières étrangères, des produits chimiques et / ou de la contamination bactérienne
- *** FS7-US - Paquets ouverts de nourriture en stock. (y compris les réfrigérateurs et les congélateurs) sont couverts / emballés, étiquetés et stockés conformément aux procédures appropriées.
- *** FS8-US - Des procédures de gants jetables bleus ou des pinces dédiées sont utilisées pour empêcher la contamination croisée lors de la manipulation de tous les produits de viande ou de volaille crus (y compris les œufs en coquille) au poste de gril et au poste de friteuse. Des ustensiles dédiés sont utilisés pour les produits bruts (par exemple, l'outil de cassage du jaune d'œuf utilisé uniquement pour briser les jaunes d'œufs).
- *** FS9-US - Gants jetables transparents / blancs portés pour la préparation des aliments prêts à manger à la table de préparation des sandwichs, à la table de préparation des salades et dans tous les autres domaines pour éviter tout contact à mains nues avec tout aliment cuit ou prêt à manger nourriture.
- *** FS10-US - Les produits chimiques sont stockés à l'écart des aliments et des emballages
- *** FS11-US - Le bâtiment des restaurants, le corral et toute zone à moins de 10 pieds (3 m) du bâtiment (c'est-à-dire à l'intérieur de la voie d'accès au service au volant) sont à l'abri de l'infestation par les rats, les souris, les insectes et les oiseaux.
- *** FS11-US-01 - Un programme de lutte antiparasitaire et des mesures et comportements de prévention des parasites sont en place et sont gérés efficacement. Les restaurants sont correctement protégés contre les parasites pour empêcher l'entrée de parasites (par exemple, les espaces sous les portes sont scellés).
- *** FS12-US - Procédures de nettoyage des déversements non alimentaires en place.
Espace de rangement
- *** FS13-US - Congélateur de plain-pied et tout autre congélateur de stockage primaire à -18 ° C (0 ° F) ou moins. Les congélateurs à stockage secondaire gardent tous les produits solidement congelés.
- *** FS14-US - Les produits réfrigérés à l'intérieur de toutes les unités réfrigérées sont à ou au-dessous de 40 ° F (4 ° C) (y compris le réservoir de secousses / sundae).
- *** FS15-US - Tous les produits réfrigérés sont dans le code (pendant la durée de conservation principale)
- *** FS16-US - La durée de conservation secondaire des aliments réfrigérés maintenus à température ambiante et dans les réfrigérateurs est marquée et les produits sont utilisés pendant leur durée de conservation secondaire.
- *** FS17-US - Les restes d'aliments chauffés sont jetés (y compris tout mélange de secousses / sundae retiré des machines de secouage / sundae de traitement thermique).
Cuisine
- *** FS18-US - Le pyromètre avec sonde à aiguille est calibré et fonctionne correctement.
- *** FS19-US - Les températures internes des galettes de bœuf après cuisson sont égales ou supérieures à 155 ° F (69 ° C) et les galettes de bœuf frais égales ou supérieures à 175 ° F (80 ° C).
- *** FS20-US - Les températures internes des produits de poulet crus après la cuisson sont égales ou supérieures à 165 ° F (74 ° C).
- *** FS21-US - La température interne des steaks et des saucisses à déjeuner après la cuisson est égale ou supérieure à 155 ° F (69 ° C) pour les saucisses à base de bœuf ou de porc et 165 ° F (74 ° C) pour les saucisses à base de la volaille.
- *** FS22-US - Les températures internes des œufs ronds après la cuisson sont égales ou supérieures à 155 ° F (69 ° C)
- *** FS23-US - La température interne des portions de Filet-O-Fish après la cuisson est égale ou supérieure à 150 ° F (66 ° C).
Général
- *** FS24-US - Tous les aliments, les emballages alimentaires, l'équipement (y compris les ustensiles) et les produits chimiques de nettoyage proviennent de sources approuvées.
- *** FS25-US - Les gestionnaires comprennent les symptômes de maladie des employés et les causes de maladie à déclaration obligatoire lorsqu'un employé ne peut pas travailler. Les gestionnaires comprennent également quand un employé peut retourner au travail après une maladie.
- *** FS26-US - Tous les gestionnaires (y compris les chefs d'équipe) sont formés et actuellement certifiés en sécurité alimentaire par ServSafe (ou un cours de formation équivalent et accrédité en sécurité alimentaire).
- *** FS26-US-01 - Tous les employés sont formés et vérifiés sur la salubrité des aliments et l'assainissement conformément au programme de formation actuel de McDonald's et conformément aux réglementations locales.
- *** FS27-US - Les gestionnaires (ou le personnel chargé de remplir la liste de contrôle) ont été formés et peuvent montrer comment remplir correctement les procédures de la liste de contrôle quotidienne de la sécurité alimentaire.
- *** FS28-US - Au moins les 60 derniers jours des listes de vérification quotidiennes de la sécurité alimentaire correctement remplies sont disponibles et les deux dernières vérifications mensuelles de la procédure de sécurité alimentaire correctement remplies sont disponibles.
- *** FS29-US - Examinez le rapport d'inspection du département de la santé le plus récent, en vous assurant que toutes les violations de sécurité alimentaire notées ont été corrigées ou qu'un plan est en place pour corriger les problèmes.
Autres questions de sécurité alimentaire non notées
- *** FreshBeef 1 - Cet établissement McDonald's utilise-t-il des galettes de boeuf frais?
- *** FreshBeef 2 - Quelle était la température la plus basse de toutes les galettes de bœuf frais?
Signature de l'auditeur:
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