Lista de verificación de la plantilla HACCP
Esta lista de verificación sigue los siete principios para mantener y administrar el sistema haccp. use esta plantilla haccp para evaluar si las habilidades y la experiencia del equipo haccp son apropiadas para la tarea. esta lista de verificación inspeccionará los productos y verificará si el diagrama de flujo que se utilizará para cada producto está completo y verificado. además, la lista de verificación también cubre gmp, procedimientos de limpieza, control de plagas, capacitación y calibración. use DataScope en su tableta o dispositivo móvil para realizar una inspección digital y generar un informe sobre el terreno mientras está en el sitio.
¿Qué incluye este formulario?
Este formulario contiene 20 secciones:
EQUIPO HACCP
- ¿Se ha nombrado un coordinador de HACCP?
- ¿Se ha seleccionado un equipo HACCP?
¿Cuáles son las habilidades y la experiencia del equipo y son apropiadas?
¿Se ha preparado una descripción del producto / especificación del producto para cada producto?
¿Se ha especificado el uso previsto?
PRINCIPIO 1 - ANÁLISIS DE PELIGROS
- ¿Se han identificado todos los riesgos biológicos, químicos o físicos razonables en cada paso?
- ¿Se ha evaluado la importancia de los peligros?
- ¿Se han desarrollado e implementado medidas de control para el control de esos peligros?
PRINCIPIO 2 - PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
- ¿Se han identificado y transferido los puntos críticos de control para cada peligro significativo a la tabla de auditoría de riesgos?
- ¿Son esenciales para el control del peligro designado?
- ¿Se han completado las instrucciones de trabajo para cada punto de control crítico?
PRINCIPIO 3 - LÍMITES CRÍTICOS
- ¿Se han establecido límites críticos para cada medida preventiva?
- ¿Es correcta la relación entre el peligro y el límite crítico?
¿Cómo se determinaron los límites? (evidencia experimental, resultados publicados)
PRINCIPIO 4 - PROCEDIMIENTOS DE MONITOREO
- ¿Los procedimientos de monitoreo especifican qué? cuando, como, donde y quien?
- ¿Es suficiente la frecuencia de monitoreo para proporcionar un alto nivel de seguridad de que el proceso está bajo control?
- ¿El personal apropiado mantiene y revisa los registros de monitoreo?
- ¿Se han proporcionado ejemplos de formularios de monitoreo en el manual?
PRINCIPIO 5 - ACCIÓN CORRECTIVA
- ¿Se han desarrollado acciones correctivas para cada punto de control crítico?
- ¿Las acciones correctivas aseguran que el PCC esté bajo control?
- ¿Las acciones correctivas cubren producto, proceso y prevención de recurrencia?
PRINCIPIO 6 - PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN
- ¿Se han implementado procedimientos de verificación para demostrar que el programa HACCP es efectivo?
- ¿Se han validado los límites críticos?
- ¿Las actividades de verificación demuestran que los PCC están bajo control?
- ¿Las actividades de verificación demuestran que el programa HACCP es efectivo?
PRINCIPIO 7 - MANTENIMIENTO DE REGISTROS
- ¿Se han mantenido registros de todos los procedimientos de monitoreo?
- ¿Se han cumplido todos los límites críticos?
- ¿Se han mantenido registros de todas las acciones correctivas?
- ¿Se han mantenido registros de todas las actividades de verificación de HACCP?
DOCUMENTACIÓN
- ¿Existe un manual de calidad?
- ¿Existe una política de calidad?
- ¿Están identificados los procedimientos, los formularios de instrucción de trabajo y las especificaciones?
- ¿Se controlan todos los documentos de referencia?
BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN (GMP)
- ¿Se ha definido una política GMP?
- ¿Existe un sistema para auditar el GMP?
- ¿Se toman medidas correctivas en respuesta al incumplimiento de las buenas prácticas de fabricación?
- ¿Se está practicando GMP?
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA
- ¿Se han desarrollado procedimientos de limpieza?
- ¿Se han desarrollado e implementado procedimientos de verificación para una limpieza efectiva?
- ¿Está documentada la acción correctiva?
CONTROL DE PLAGAS
- ¿Se han desarrollado y documentado procedimientos de control de plagas?
- ¿Existe un procedimiento de verificación para el control efectivo de plagas?
- ¿El procedimiento incluye acciones correctivas?
FORMACIÓN
- ¿Hay registros de entrenamiento?
- ¿Se revisan regularmente las necesidades de capacitación?
- ¿Existe un plan de capacitación para proporcionar necesidades de capacitación identificadas?
CALIBRACIÓN
- ¿Se ha identificado el estado de calibración del equipo de medición?
- ¿Existen procedimientos documentados para la calibración?
- ¿Existen procedimientos para revisar el material producido mientras el equipo no estaba calibrado?
IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTO
- ¿Se han desarrollado y documentado procedimientos para la identificación del producto?
- ¿Se identifica el producto "retenido"?
Nombre completo y firma del inspector
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