Auditoria comedores cim
Sistema de auditorias remotas a comedores industriales, cafeterias, escuelas y hospitales
What does this form include?
This form contains 21 sections:
Dia y fecha de Auditoria Date
Area Externa
- Orden y limpieza del Piso
- Articulos de limpieza ordenados y limpios
- Conservador a maquina de hielo limpio y en buen estado
- Gabeta de quimicos, limpia y bajo llave
- Cuenta con fichas de seguridad
- Estante de Garrafones limpio y en buen estado
Evidencia
Add media
Observaciones
Recepcion de Materia Prima
- Orden y limpieza de Pisos Paredes y Techos
- Bascula funcionando, limpia y en buen Estado
- Lavado y desinfectado de frutas y verduras
- Control de evidencia de recepcion de m.p.
Almacen de secos
- Area limpia y ordenada
- Empaques de alimentos limpios e integros
- Alimentos sin fecha de caducidad vencida
- Sin allimentos colocados en el piso
- Anaqueles limpios y en buen estado
- Sistema PEPS
- Alimentos en recipientes limpios, tapados y en buen estado
- Latas sin abombamiento, abolladuras y corrosion
- Granos secos sin presencia de hongos o plagas, tapados
- Area designada para productos rechazados
Refrigeracion
- Termometro visible y funcionando
- Temperatura de camara a 4 Grados o menos
- Control de temperatura de la camara
- Puerta y empaques limpios y en buen estado
- Alimentos dentro de la camara a 5 grados o menos
- Control de temperatura de alimentos
- Anaqueles limpios y en buen estado
- Sistema PEPS
- Alimentos crudos colocados en la parte inferios de los anaqueles
- Piso, paredes y techo limpios y en buen estados
- Sin alimentos colocados e el piso
- Los alimentos rechazados estan identificados con etiquetas y en area especifica
Area de cocina
- Piso, paredes y techo l impios y en buen estado
- Coladeras en declive, con rejillas, en buen estado y sin estancamiento
- Focos o fuentes de luz con proteccion
- Equipo menor lavado y desinfectado despues de su uso
- Equipo mayor limpio sin chochambre y en buen estado
- Campanas y extractores sin cochambre y funcionando
- Mesas de trabajo limpias y desinfectadas
- Uso de codigo de trapos
- Entrepaños , gavetas y repisas limpias
- Instalaciones dentro del area para lavado de manos completa y funcionando
- Utilizan codigo de colores en tablas y cuchillos
Lavaloza
- Maquina lavaloza con temperaturas adecuadas y verificadas
- Lavado con detergente y desinfectado en charolas, platos, vasos y cubiertos
- Secado de cubiertos y charolas a temperatura ambiente
- Lavan y desinfectan tablas y cuchillos
- Tablas para picar libres de endiduras y desbastadas
Preparacion de alimentos
- Lavado y desinfeccion de frutas y verduras con yodo
- Descongelacion de alimentos en camara , microondas
- No servir alimentos crudos, como pescados, mariscos y carnes
- No servir mayonesas, aderezos preparados a base de huevos
- Temperaturas internas de coccion para carnes a 74 grados o mas
- Alimentos recalentados a 74 grados o mas
- Manipulan alimentos con utensilios adecuados
- Enfriamiento de alimentos en baño con hielo y empacados adecuadamente
- Control de evidencias de enfriamiento
- Control de evidencias de temperaturas de coccion
- Control de evidencias de armado de antojo
- Control de evidencias en desinfeccion de frutas y verduras
Area de servicio
- Alimentos listos para servirse a 7grados (frios)
- Alimentos listos para servirse a 60 grados o mas
- Area de servicio limpia y en buen estado
- Control de evidencias de temperaturas en barra
Agua y hielo
- Agua potables con minimo de .5 cloro
- Hielo preparado con agua potable
- Uso de pala o cucharon para huelo desinfectado
- Bitacoras de agua analisis
Servicio de sanitarios
- Cuentan con agua corriente lavabos jabon y papel sanitario
- Cuentan con vestidores y lockers
Manejo de basura
- Area general de basura limpia y lejos de alimentos
- Botes limpios y provistos de bolsas de plastico
Control de plagas
- Ausencia de plagas
- Control por empresa especializada
- Evidencias de fumigacion
Personal
- Apariencia pulcra
- Uniforme limpio y completo
- Uso correcto de cofia y cubrebocas
- Ausencia de joyeria
- Manos limpias y uñas recortads y limpias
- Lavado correcto de manos
- Personal libre de enfermedades
- Evidencia de analisis de la gente
Otros
- Buen ambiente de trabajo
- Servicio rapido y decalidad
- Bitacoras de personal, encuestas y cursos
- Uso deo controles de asistencia
- Oficina limpia
- Sin documentos traspapelados y sin entregar a central
Encargado de comedor
Auditor
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