Auditoría de seguridad alimentaria y haccp
La garantía de calidad alimentaria de la estrella
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Dieses Formular enthält 24 Abschnitte:
HACCP y Auditoría de Seguridad Alimentaria Los Outlets comienzan su auditoría con cero puntos de penalización. Siempre que un elemento
Monitoreo y Verificación (Interpretación y Aplicación FSS 3.2.2 cl 1)
- 1. La Lista de verificación diaria relacionada con la seguridad alimentaria está completa y actualizada
Controles de manipulación de alimentos (FSS 3.2.2 cl 5-12)
- 7. Los alimentos están protegidos de la posibilidad de contaminación | Microbianos, físicos o químicos
Procesamiento de alimentos (FSS 3.2.2 cl 7)
- 19. Los alimentos potencialmente peligrosos cocinados (PHF) se enfrían rápidamente de acuerdo con las normas
Salud e higiene (FSS 3.2.2 cl 13-18)
- 25. Sin manipulación de alimentos listos para comer (RTE) con las manos desnudas
Limpieza y desinfección (FSS 3.2.2 cl 19-20)
- 34. El equipo y las superficies de trabajo están limpios.
Animales y plagas (FSS 3.2.2 cl 24)
- 40. Medidas prácticas para evitar el refugio o la erradicación de plagas (por ejemplo, limpieza, rotación de ganado y forma de avistamiento de plagas)
Diseño y construcción (FSS 3.2.3)
- 42. Diseño general y construcción de locales apropiados
Mantenimiento (FSS 3.2.2 cl 21)
- 43. Los refrigeradores y congeladores mantienen las temperaturas requeridas, se observan deficiencias
Norma de seguridad alimentaria 3.2.2, cl 6 (2) (a) y cl 8 (5) Los manipuladores de alimentos están legalmente obligados a garantizar
Control de temperatura
Equipo
Producto
Norma de seguridad alimentaria 3.2.2, cl 16 (a) Las unidades de refrigeración deben funcionar correctamente y mantener la temperatura requerida.
Monitoreo de refrigeración
Notas
Norma de seguridad alimentaria 3.2.2, cl 20 (2) (b)
Monitoreo de desinfectante
- ¿El área tiene desinfectante para lavamanos?
- ¿El área tiene lavaplatos?
Acciones requeridas de esta auditoría
- Acciones que requieren atención inmediata (si es necesario)
Resultados de auditoria
Auditor
Gerente de salida
Guía de la norma 3.2.2
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