Tägliche küchenkontrollen
Konformitätsprüfung der managementküche
Was enthält dieses Formular?
Dieses Formular enthält 8 Abschnitte:
Küchenarbeitsbuch
- Ist das Küchenarbeitsbuch nach Unternehmensstandard ausgefüllt? Küchenarbeitsjournal Wurde es nach den Standards des Shops fertiggestellt?
Küche im Obergeschoss
- Sind Sonden funktionsfähig und Wischtücher verfügbar? / Kann der Temperatursensor bei Bedarf verwendet und mit Papier abgewischt werden?
- Kühlschränke prüfen. Funktionieren die Displays? Griffe und Dichtung sauber? Funktioniert die Temperaturanzeige? Sind die Griffe an der Tür und am Kühlschrankrand sauber?
- Stichproben und BBDs, alle Produkte auf dem neuesten Stand und korrekt beschriftet?
- Sind Handwaschbereiche sauber und gut bestückt? Wurde das Waschbecken gereinigt und zum Händewaschen organisiert?
- Sind die Uniformen sauber und entsprechen dem Unternehmensstandard? Überprüfen Sie, ob die Schuhe rutschfest sind und geeignete Kopfbedeckungen verwendet werden. Ist es nach den Standards des Geschäfts korrekt? Stellen Sie sicher, dass die Schuhe, die Sie tragen, nicht rutschig sind. Und der Hut ist zum Tragen geeignet oder nicht.
- Funktioniert und wird die Küchenausstattung nach Unternehmensstandard gereinigt? Küchengeräte Kann es gemäß den Geschäftsstandards verwendet und gereinigt werden?
- Wurde die Frittiersalatette für den Service vereist? Das leere Regal wurde gebraten, wurde das Eis bereits eingelegt?
- Sind alle Küchenwände sauber und frei von Flecken? Sind die Wände der Küche sauber und frei von Schildern?
- Ist das Öl in den Friteusen sauber und auf dem richtigen / sicheren Stand? Das Öl im Ofen wurde gereinigt. Und gießen Sie das Öl richtig und Befindet sich die Ölmenge im sicheren Bereich?
- Sind alle Regale frei von Unordnung und persönlichen Gegenständen? Von unordentlichen Dingen und Persönliche Gegenstände oder nicht?
- Ist der Insektenschutz sauber und funktionsfähig? / Wurde die Insektenfalle gereinigt und funktioniert sie nach Bedarf?
- Ist der Boden sauber und frei von Rutsch- und Stolperfallen? Überprüfen Sie die Verbindungen zwischen Boden und Wand. Der Küchenboden ist sauber und rutschfest. Ist Quetschen für alle gefährlich oder nicht? Überprüfen Sie zwischen den Wandabständen.
KP-Bereich
- Wurden nach der Reinigung alle RAW-Utensilien aus diesem Bereich entfernt? Wurden alle frischen Waren nach der Reinigung aus diesem Bereich entfernt?
- Befinden sich alle Deckenplatten in der richtigen Position? Ist die Deckenplatte nach den Grundsätzen leer?
- Allgemeine Haushaltsführung - Ist dieser Bereich sauber und zweckmäßig? Allgemeines Dienstmädchen - Dieser Bereich wird gereinigt und kann für zukünftige Arbeiten verwendet werden oder nicht?
Andere
- Ist die Küche frei von persönlichen Gegenständen? Gibt es persönliche Gegenstände in der Küche? (Wenn ja, machen Sie bitte ein Foto und bewegen Sie den Gegenstand so, dass er minderwertig ist.)
- Ist die Küche frei von Glaswaren? / Befindet sich Glas in der Küche?
- Sind alle Notausgänge sauber und frei? Den ganzen Weg durch die Notausgangstür Ohne Ware oder nicht? (Wenn nicht, machen Sie bitte den Weg sicher frei. Und fotografieren als Kurdistan-Prinzip)
Küche vorbereiten
- Ist die Beleuchtung ausreichend und funktionsfähig? / Funktioniert alles Licht?
- Sind die Handwaschbereiche sauber und gut gefüllt? / Wurde der Handwaschbereich gereinigt und für das Händewaschen vorbereitet?
- Überprüfen Sie Kühl- und Gefrierschränke. Funktionieren die Displays? Griffe, Böden und Dichtungen sind sauber? Überprüfen Sie die Kühl- und Gefriergeräte, die die Arbeitstemperatur anzeigen oder nicht? Ist der Griff für die Tür im Schrank offen und der Rand des Kühlschranks sauber?
- Stichproben und BBDs, alle Produkte auf dem neuesten Stand und korrekt beschriftet?
- Werden Produkte sicher aufgetaut? / Werden alle gefrorenen Produkte sicher aufgetaut?
- Sind alle Regale frei von Unordnung? Sind alle leeren Regale frei von schmutzigen und unordentlichen Gegenständen?
- Ist der Heizraum frei von persönlichen Gegenständen? / Ist der Abstellraum für die Heizung frei von persönlichen Gegenständen?
- Allgemeine Haushaltsführung - Ist dieser Bereich sauber und zweckmäßig? Allgemeines Dienstmädchen - Dieser Bereich wird gereinigt und kann für zukünftige Arbeiten verwendet werden oder nicht?
Walk In Kühlschrank
- Sind Wände, Böden, Decken, Regale sauber? / Wände, Gehwege, Decken und leere Böden Sauber oder nicht?
- Stichproben BBDs und Etiketten, alle Produkte sind datiert und korrekt gekennzeichnet? / Können Produkt und Datum korrekt überprüft und gekennzeichnet werden?
- Wurden verpackte Produkte in geeignete Behälter dekantiert? Artikel in der Box Wurde ausgepackt Dann in einen geeigneten Behälter geben oder nicht
Trockenlager
- Sind alle Böden gekehrt, gewischt und frei von Stolperfallen? / Und sehen Sie, dass der Boden frei ist Von verschiedenen Gegenständen, die ein Verrutschen verursachen oder nicht?
- Werden Glasflaschen in unteren Regalen aufbewahrt? Im unteren Regal oder nicht?
- Ist dieses Gebiet frei von Anzeichen von Schädlingen? Das Innere dieses Bereichs ist frei von Von den Anzeichen verschiedener Insekten oder nicht?
- Stichproben BBDs und Etiketten, alle Produkte sind datiert und korrekt gekennzeichnet? / Können Produkt und Datum korrekt überprüft und gekennzeichnet werden?
- Allgemeine Haushaltsführung - Ist dieser Bereich sauber und zweckmäßig? / Ist dieser Bereich sauber und kann für zukünftige Arbeiten verwendet werden?
Andere
- Ist der Chemikalienschrank verschlossen und Sicherheitsdatenblätter verfügbar? / Sind die Chemikalienlagerräume verschlossen?
- Ist das Personalzimmer sauber und ordentlich? / Mitarbeiterlagerung Haben Sie gelagert und gereinigt?
- Ist der Warenlift und die Umgebung sauber? Auf Lagerregalen angeordnet Und die Bereiche reinigen oder nicht?
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