Parmesan 2: admin (matin)
Liste de contrôle de l'administrateur du restaurant (matin)
Què inclou aquest formulari?
Aquest formulari conté 11 seccions:
La zone adjacente et l'apparence du restaurant
- La zone autour du restaurant sans saletés ni débris
- Les marches sont sèches et propres, il n'y a pas d'eau devant l'entrée.
- L'entrée des invités, la porte et les fenêtres sont propres, exemptes de taches et d'empreintes digitales.
- Les fleurs à l'entrée sont accrochées, le parterre est propre, sans mégots de cigarette, beau et sans débris.
- Le cendrier à l'entrée est propre, sans mégots, râpé
- Le tableau noir est lavé, sans taches, l'inscription est correcte et précise
Salle de restaurant
- Le dressing est propre, les sols sont lavés, la photo "verte" est pulvérisée et sans feuilles sèches
- Les sols de toutes les pièces sont propres, sans taches.
- Les meubles en bois sont propres, sans poussière
- Les photos et les cadres photo sont propres, exempts de poussière et de taches. Accrochez exactement
- La table pour les commandes avec vous est propre et équipée (boîtes à lunch, appareils jetables, sacs à pizza, sacs avec vous, papier d'aluminium et autocollants)
- Le poste du serveur (4 pièces) est propre, doté de personnel, le validateur est chargé, le terminal de paiement est chargé, le R-Keeper et l'imprimante sont opérationnels, les coffres de paiement sont propres et utilisables, les moules à sucre sont remplis et propres, les bacs à parmesan sont remplis et propres; la boîte pour les appareils est pleine et les appareils sont usés, les personnes de rechange sont disponibles et propres, la bouteille pour les tables d'essuyage est pleine, les chiffons pour les tables d'essuyage sont disponibles et propres, les poches pour les appareils sont disponibles et propres, les lingettes sont enroulées et disponibles
- Le poste de l'administrateur est propre, charge pour les téléphones en stock, plan de salle, feuille de commande de banquet, commande de caisse enregistreuse en stock, 2 téléphones vérifiés et chargés, terminal de paiement sans espèces facturé, coin consommateur plein)
- Tables avec chaises disposées selon le plan, symétriques, NE PAS ONDULER
- Les tables de la salle sont propres, sans saleté ni poussière, sans chewing-gum par le bas et sont équipées (minisets, porte-serviettes, matériel publicitaire, personnel)
- Les meubles rembourrés sont propres, à leur place, sans taches, les oreillers sont alignés, les chaises sont essuyées
- La fraîcheur des plantes et des fleurs dans le hall est vérifiée, à leur place
- Fontaine décorative propre, oranges déplacées
- L'éclairage fonctionne correctement, les lampes sont remplacées, la luminosité souhaitée, les lumières sont propres
- Audio: la station de radio souhaitée est allumée, le volume est réglé, confortable
- Les téléviseurs sont propres, exempts de poussière et de stries. Ils fonctionnent, le canal souhaité est installé
- La ventilation est en marche, ça marche. La climatisation fonctionne. Les grilles de ventilation sont propres, exemptes de saleté et de taches.
- La température dans la pièce est confortable (21-23)
- Service de bar, propre, avec personnel (verres, set, katuchini, pinces, paires de thé, seaux à glace)
- La cave à vin est complète, verre propre et sans traces
- Les chaises hautes sont lavées à l'intérieur et à l'extérieur.
Toilettes invités
- Les planchers, les plinthes, les murs sont propres, sans taches, les carreaux sans copeaux.
- Les portes sont propres, ne grincent pas, les serrures fonctionnent, les boutons sont frottés
- Les éviers sont propres, sans traces. Les toilettes sont propres - le siège des toilettes est lavé. Bouton de rinçage propre râpé. Les urnes sont lavées, les colis sont remplis. Les dispensaires sont remplis, frottés. La table des enfants est lavée. L'eau dans les robinets vérifiée, pas de taches. Les miroirs sont frottés.
- Il n'y a pas d'odeurs désagréables
La Chambre des enfants
- Le tapis est aspiré
- Le mobilier est propre, exempt de poussière et de débris.
- Les jouets sont placés
- Les dessins animés sont diffusés à la télévision
- La sortie de secours n'est pas bloquée - la clé est en place!
Bar
- Les étagères sont propres (les bouteilles sont essuyées), les bouteilles ouvertes avec un bouchon à vide et sont marquées (pas plus de 5 jours), les verres sont propres, en stock, les théières sont propres en stock
- Les courants d'air sont propres, les connexions fonctionnent.
- Bière égouttée (0,3)
- KKM fonctionne (la date et l'heure sont correctes, les bornes sont chargées, les moniteurs sont propres et sans poussière)
- La machine à café est propre (buse vapeur, égouttoir, supports, groupes de café, stockage de tasses sur la machine à café - tout est propre)
- Le moulin à café est propre, chargé de grains; le broyage est réglé correctement.
- Chaudière à thé propre, température 92-97, échantillon d'eau prélevé (pas de goût ni d'odeur étrangère)
- Le mélangeur pour les laits frappés est lavé, sans les restes de crème glacée, en état de fonctionnement
- Réfrigérateurs et congélateurs propres
- Tous les produits ouverts sont marqués (date), sans délai
- Set de fruits lavé avec des fruits frais hachés
- La machine à glaçons est propre, la glace à l'intérieur est "fraîche"
- Dans le bar, il n'y a pas de choses étrangères et personnelles, des vêtements. Il n'y a pas de notes obscures, de chèques, d'enveloppes.
- Feuille d'arrêt manquante
- Le comptoir du bar est propre, les sets de bar sont propres et pleins
Bloc de pizza
- La distribution de pizza est propre, sans stries, équipée. Bacs à pain, serviettes.
Personnel du restaurant
- Tous les employés sont arrivés à l'heure, sans commentaire.
- Tous les employés dans des vêtements de marque, l'apparence répond aux normes internes
- Tous les employés ont tout ce dont ils ont besoin pour démarrer conformément aux normes.
- Tous les employés connaissent leurs tâches d'aujourd'hui, leurs postes
Cuisine
- Il n'y a pas de feuille d'arrêt dans la cuisine
- Le chef ou, en son absence, le chef vous a confirmé 100% de préparation de la cuisine au travail
Cinq minutes
- Établissez un plan pour la journée
Problèmes techniques
- Il n'y a pas de problèmes techniques empêchant l'ouverture d'un restaurant
LA QUESTION MAJEURE
- Le restaurant est entièrement prêt pour l'ouverture et vous l'ouvrez au bon moment.
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