Lista de verificación de inspección de higiene del restaurante
Utilice esta plantilla para realizar inspecciones de higiene en restaurantes.
¿Qué incluye este formulario?
Este formulario contiene 12 secciones:
Instrucciones: ------------------------------ 1. Responda "Sí", "No", "N / A" para las siguientes preguntas.2. Anuncio
Higiene de la sala de alimentos y equipo
- ¿Están las salas de comida y los equipos en buenas condiciones y bien mantenidos?
- ¿Las salas de comida están limpias y ordenadas y el personal está limpio a medida que avanza, incluidas las áreas difíciles?
- ¿El equipo es fácil de limpiar y se mantiene limpio?
- ¿Están en buen estado y limpias todas las superficies de contacto con alimentos y manos, por ejemplo, superficies de trabajo, manijas del refrigerador, termómetros de sonda?
- ¿El termómetro de sonda se desinfecta regularmente?
- ¿Hay productos químicos de limpieza aprobados adecuados disponibles y almacenados correctamente y se utilizan métodos de limpieza adecuados?
Almacenamiento de alimentos
- ¿Las entregas se almacenan adecuadamente de forma inmediata?
- ¿Los alimentos listos para comer se almacenan arriba / separados de los alimentos crudos en los refrigeradores y congeladores?
- ¿Están cubiertos los alimentos en los refrigeradores / congeladores?
- ¿Se rota el control de alimentos de alto riesgo para la fecha y el stock (FIFO)?
- ¿Los alimentos de alto riesgo están codificados por fecha?
- ¿Los productos secos se almacenan correctamente, por ejemplo, en una habitación adecuada, fuera del piso, en contenedores cubiertos?
- ¿Se retira el embalaje exterior de los alimentos listos para comer antes de colocarlo en un área limpia?
- ¿Los congeladores funcionan correctamente?
- ¿Se descongelan regularmente los refrigeradores y congeladores?
Prácticas de manipulación de alimentos.
- ¿El personal se lava las manos con frecuencia mientras manipula alimentos listos para comer?
- ¿Los alimentos listos para comer se preparan en áreas limpias separadas?
- ¿Se utilizan utensilios y equipos separados para los alimentos listos para comer?
- ¿Se utilizan envoltorios y empaques para alimentos listos para el consumo en el área limpia?
- ¿El personal separado maneja los alimentos listos para comer o se siguen los controles para garantizar que el personal se cambie de ropa y se lave las manos antes de manipular alimentos listos para comer?
- ¿Se proporciona equipo complejo *** separado para alimentos listos para comer y se encuentra en el área limpia?
- ¿El personal maneja los alimentos lo menos posible? (por ejemplo, usar pinzas)
- Si se proporciona un equipo codificado por colores (por ejemplo, utensilios, tablas de cortar), ¿se usa correctamente?
- ¿Los alimentos de alto riesgo se preparan en lotes pequeños y se colocan en el refrigerador inmediatamente después de su manipulación / preparación?
- ¿Se enfrían los alimentos lo más rápido posible lejos de los alimentos crudos y otras fuentes de contaminación?
- ¿Las verduras / frutas / ensaladas / se recortan y se lavan a fondo antes de su uso a menos que estén etiquetadas como 'listas para comer'?
- ¿Se descongelan los alimentos congelados de manera segura?
- ¿Existen controles para evitar la contaminación por productos químicos / cuerpos extraños, por ejemplo, vidrio, materiales de embalaje, pernos, óxido, productos químicos de limpieza?
- ¿El personal conoce los riesgos de alergia alimentaria?
- ¿Se siguen los controles para garantizar que el personal se lave las manos después de entregar alimentos crudos y antes de tocar las superficies?
- ¿Se utiliza un termómetro de sonda separado para alimentos listos para comer y se limpia / desinfecta adecuadamente antes de usar?
Pase a la siguiente sección.
Higiene personal
- ¿El personal sigue los 10 pasos del procedimiento de lavado de manos?
- ¿El personal es apto para trabajar, usa ropa protectora limpia y adecuada y sigue las reglas de higiene personal, en particular el lavado de manos?
- ¿Los lavamanos están limpios con agua caliente, jabón e instalaciones higiénicas para secar las manos?
- ¿Los lavamanos se usan solo para lavarse las manos? ¿Se observa regularmente el lavado efectivo de manos por parte del personal?
- ¿Los baños del personal y los vestuarios están limpios y ordenados?
Control de plagas
- ¿Están las instalaciones a prueba de plagas y sin signos de plagas?
- ¿Dónde es necesario que las puertas / ventanas externas estén equipadas con mosquiteras adecuadas?
Verificación y mantenimiento de registros
- ¿Todos los cheques se toman y registran correctamente?
- ¿Se han tomado las medidas correctivas apropiadas cuando fue necesario?
- ¿Las hojas de registro están actualizadas, verificadas y verificadas?
- ¿Se verifican periódicamente las combinaciones de tiempo / temperatura del equipo?
- ¿Se mantienen adecuadamente los insectocutores (si se proporcionan)?
- ¿Están los alimentos adecuadamente protegidos contra el riesgo de contaminación por plagas?
Control de residuos
- ¿Se almacenan correctamente los desechos en los comedores?
- ¿Los desperdicios de comida se almacenan correctamente afuera y el área de basura se mantiene limpia?
- ¿Los alimentos no aptos están claramente etiquetados y almacenados por separado de otros alimentos?
revisión
- ¿Nuevos proveedores y lista aprobada actualizada? (Si es aplicable)
- ¿Nuevos elementos de menú y pasos en Safe Catering actualizados? (Si es aplicable)
- ¿Nuevos métodos o equipos de manipulación de alimentos y pasos en la restauración segura actualizados? (Si es aplicable)
Revisado por:
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